site logo: www.epochtimes.com

草本世界之八

選購日常草本 入菜美味又健康

這次介紹一年四季都能在灣區買到蔬菜,而且容易保持腸胃健康。(Shutterstock)

人氣: 19
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2017年08月21日訊】(大紀元記者勤宜舊金山灣區報導)健康的身體一定需要充足的營養元素,乾淨的內臟器官和通暢的腸道。有人說,廚房是一家人的健康保障。的確如此,一家人的身體是否健康,和自家的「廚房製造」關係密切。這期就給讀者推薦一些,一年四季都能在灣區買到的蔬菜,容易堅持,幫助食者保持健康清潔的腸道。養生之道,始於健康廚房。

灣區蔬菜:菜中王子「卷心菜

卷心菜,又叫包心菜、圓白菜,是一種非常普通而又常見的蔬菜,在灣區的亞洲超市也很容易買到。這是一種老少咸宜,又有很好的食療效果的蔬菜,胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量豐富。

卷心菜。(Shutterstock)
卷心菜。(Shutterstock)

卷心菜有益腎補虛、潤臟腑、益心力、壯筋骨、清熱利濕和緩急止痛之功效。對腸胃病、消化道潰瘍疼痛、關節不利、虛損都有療效。卷心菜還含有豐富的葉酸,它是造血及血細胞生成的重要物質,對貧血患者、孕婦很有助益。據研究發現,卷心菜也具有防衰老、抗氧化的功效。

卷心菜的作法不少,筆者覺得最好吃的一種做法是川菜的「熗炒蓮白」,推薦讀者試做一下,具體做法是:

卷心菜洗淨後用手撕成小片,乾辣椒剪成小段、蒜切片。
鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、乾辣椒。
炒出香味後,放入卷心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、白糖和老抽適量,整個過程需要大火翻炒,5分鐘以內(看菜量的多少而定)就可以關火起鍋,保持其顏色鮮亮,入口應該是脆爽的麻辣鮮香。

灣區蔬菜:黃金作物「玉米」

這個季節又是玉米大量上市的季節,價格好,養身效果更好。玉米性平、味甘,含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素及B族維生素等營養保健物質。經常食用玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生,並有效對抗眼睛老化,延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。

特別要提到的是玉米強大的排毒、抗癌功能。玉米的纖維素含量較高,具有刺激腸胃蠕動,加速腸胃毒素的排出,能促進膽固醇代謝,防止便秘、腸炎、腸癌等。

選購玉米時,新鮮玉米為首選,其次可以考慮冷凍玉米。最簡便的烹飪方法就是蒸煮之後直接食用,也可以煲湯、燒烤,或是用玉米粒做沙拉等,做法很多。

玉米雖好,也有一些人群需要注意,比如患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症,且陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,容易助火傷陰。

灣區蔬菜:消脂養心的甘甜主食「紅薯

在灣區的很多超市都可以看到有不同品種的紅薯、紫薯,甜糯軟香的首推紫薯和日本紅薯。紅薯有補虛益氣、健脾強腎、補胃養心之功效。紅薯除了富含膳食纖維,對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯,含有胡蘿蔔素、維生素A、B族、硒、鈣等10餘種微量元素,還有類似雌激素的物質,可保持肌膚嫩滑、延緩衰老。紅薯還是一種理想的減肥食品,它的熱量只有大米的1/3,具有防治糖分轉化成脂肪的特殊功能。

紫薯,除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素是天然強效自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯還有保肝、護肝的作用。很多男士,經常喝酒、抽煙,脾氣容易急躁,這個時候吃一些紫薯,可以起到降肝火,調理健康的效果。

紅薯好味,蒸、煮、烤或是用來煲粥都不錯,但也需要適量,食用過多會在胃中泛酸,也因為這個特點,有胃潰瘍、胃酸過多的人不宜食用紅薯,更不推薦在紅薯中加糖食用。

灣區蔬菜:健脾補腎的豆中上品「豇豆」

豇豆(豇讀音同江)在灣區的華人超市裡,或是農夫市場上經常會看到。這是非常有食療效果的一個蔬菜,健脾利濕、補腎澀精、理中益氣、和五臟。豇豆提供了容易消化的優質蛋白質及多種維生素、微量元素等,可補充機體的多種成分。

一般人群均可食用,尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精,及一些婦科功能性疾病患者。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,及參加糖代謝的作用,是糖尿病患者的理想食品。不過對於氣滯便結的人,應慎食豇豆。每次食用也不宜過多,以免腹滿脹氣。

豇豆的烹飪時間不易過長,以免造成營養損失。涼拌、油炒或做泡菜均可。

灣區蔬菜:菌類中的蛋白質庫「金針菇

菌類中金針菇充分含有人體必需的氨基酸成分,看似不起眼,價格也非常親民,可它的食療效果卻是非常不錯。金針菇中賴氨酸和精胺酸含量尤其豐富,含鋅量比較高,對增強智力,尤其是對兒童的身高和智力發育,有良好的作用。

金針菇。(Shutterstock)
金針菇。(Shutterstock)

相關研究表明,金針菇能有效的增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

特別值得一提的是,金針菇有較高的含鋅量,對預防男性前列腺疾病較有幫助,又是高鉀低鈉食品,可防止高血壓。經常食用金針菇還可以緩解疲勞、抗菌消炎、清除體內雜質,同時還可以防治肝臟疾病和胃腸道潰瘍,增強機體抗病能力,強健身體。

金針菇性寒,脾胃虛寒之人不宜經常食用,建議搭配溫熱食物或香辛調料一起烹飪,以緩解金針菇之寒涼。金針菇有多種做法,煮湯、涼拌、煎炒等均可。

本文刊載於舊金山8月5日健康專版,請點閱
要想定期快速瀏覽一週新聞集錦,請點這裡。

責任編輯:李歐

評論