「下北茶苑大山」是創立於一九七○年的日本茶專賣店，店裡除了自家烘焙的焙茶以外，也提供三十多種各式日本茶，有時甚至多達五十～七十種左右。如今由第二代接班人大山泰成及大山拓朗兄弟倆負責掌管。弟弟大山拓朗於二○○三年取得日本全國茶審查技術競技大會十段茶師資格，哥哥大山泰成也於二○○七年取得同資格的認證。經常在媒體上露臉的大山拓朗表示：「近來，『十段茶師』所代表的意義或許已經不再像過去了。如今我們的任務，是為客人提供美味的品茶享受。」那麼，所謂「好喝的茶」指的究竟是什麼呢？
「這個答案視情況有很大的差異，包括喝茶的時間、與誰一起喝茶，甚至是喝茶的時機等。我們通常會透過與客人的對話，從中推敲最適合對方當下飲用的茶。這或許就是這份工作的樂趣所在吧！」
換言之，想品味真正「好喝的茶」，最重要的可以說就是與店家之間的溝通了。
隨著時代變遷，如今一家人圍著餐桌一起用餐的機會已大幅減少。也正因為是這樣的時代背景，兄弟倆更期盼將日本茶的魅力傳達給更多人瞭解。
一流茶師親授
日本茶的沖泡祕訣
弟‧大山拓朗
日本茶鑑定師。自幼立志繼承家業，坦言茶是當年自己「逃避念書的手段」。離開一般企業的工作之後，為了瞭解日本茶的生產第一線，前往川根與狹山的茶田進修學習。如今主要掌管店內一樓販賣部門業務。
兄‧大山泰成
第47屆日本全國茶審查技術競技大會個人優勝。農林水產大臣賞。自認在日本茶的領域中「能力不如弟弟」，因此有段時期立志成為老師。大學畢業後在新潟與三重的老茶舖，以學徒的身分重新學習關於日本茶的一切。
攝影＝norico、.口勇一郎
參考資料＝《綠茶辭典》、《美味日本茶辭典》
從小就決心繼承父業的弟弟；一心只想從事與家業毫無關聯的工作的哥哥。
即使兩人曾各自走上不同的發展，日本茶自始至終從未於生活中缺席過。@
摘自 《FOOD DICTIONARY 日本茶》 大藝出版提供圖文
責任編輯：顏靜蓮
