“下北茶苑大山”是创立于一九七○年的日本茶专卖店，店里除了自家烘焙的焙茶以外，也提供三十多种各式日本茶，有时甚至多达五十～七十种左右。如今由第二代接班人大山泰成及大山拓朗兄弟俩负责掌管。弟弟大山拓朗于二○○三年取得日本全国茶审查技术竞技大会十段茶师资格，哥哥大山泰成也于二○○七年取得同资格的认证。经常在媒体上露脸的大山拓朗表示：“近来，‘十段茶师’所代表的意义或许已经不再像过去了。如今我们的任务，是为客人提供美味的品茶享受。”那么，所谓“好喝的茶”指的究竟是什么呢？
“这个答案视情况有很大的差异，包括喝茶的时间、与谁一起喝茶，甚至是喝茶的时机等。我们通常会透过与客人的对话，从中推敲最适合对方当下饮用的茶。这或许就是这份工作的乐趣所在吧！”
换言之，想品味真正“好喝的茶”，最重要的可以说就是与店家之间的沟通了。
随着时代变迁，如今一家人围着餐桌一起用餐的机会已大幅减少。也正因为是这样的时代背景，兄弟俩更期盼将日本茶的魅力传达给更多人了解。
一流茶师亲授
日本茶的冲泡秘诀
弟‧大山拓朗
日本茶鉴定师。自幼立志继承家业，坦言茶是当年自己“逃避念书的手段”。离开一般企业的工作之后，为了了解日本茶的生产第一线，前往川根与狭山的茶田进修学习。如今主要掌管店内一楼贩卖部门业务。
兄‧大山泰成
第47届日本全国茶审查技术竞技大会个人优胜。农林水产大臣赏。自认在日本茶的领域中“能力不如弟弟”，因此有段时期立志成为老师。大学毕业后在新潟与三重的老茶铺，以学徒的身份重新学习关于日本茶的一切。
摄影＝norico、.口勇一郎
参考资料＝《绿茶辞典》、《美味日本茶辞典》
从小就决心继承父业的弟弟；一心只想从事与家业毫无关联的工作的哥哥。
即使两人曾各自走上不同的发展，日本茶自始至终从未于生活中缺席过。@
摘自 《FOOD DICTIONARY 日本茶》 大艺出版提供图文
责任编辑：颜静莲
