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大家來講茶 茶類知識大公開

全世界任何一棵茶樹的茶葉都可以因為製造過程的不同,而呈現紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶類。(湯家鴻提供)

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【大紀元2019年10月29日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)當今,在咖啡與葡萄酒逐步占領台灣飲品市場的時刻,很多年輕人學習了很多咖啡、葡萄酒的品評知識,但是對台灣生產的各種精品,了解嗎?

在手搖店充斥的飲品市場中,年輕的族群可能很少點選台灣的茶品。儘管珍珠奶茶大受歡迎,但是奶茶中的紅茶、綠茶大部分是商業用茶,和台灣特色的茶品距離遙遠。

因此,很多台灣茶飲業者擔心,10年、20年之後,這些喝手搖飲長大的孩子,可能不認識台灣茶,也很少喝台灣茶,那時台灣茶的產業會不會面臨崩盤的危機?

台灣喝手搖飲長大的孩子,可能不認識台灣茶,那時台灣茶的產業會不會面臨崩盤的危機?(湯家鴻提供)

講茶學院的湯家鴻老師,其祖父自1950年就開始在魚池鄉種植阿薩姆紅茶,後來因為台灣茶葉外銷市場受限,才轉種其他作物。忘卻不了對茶的熱愛,他在1983年買下奇萊山茶園種植高山茶。湯家鴻在2006年接手後,嘗試走精品路線,四處求教「大師」製茶絕活。

湯家鴻全心投身茶知識教育。(湯家鴻提供)

然而台灣製茶技術門檻很高,也不隨便外傳,在多次受挫後,湯家鴻發現一般消費者大眾缺乏辨別茶葉的能力,這是茶業推廣的一大難題。再加上現在的年輕族群,追求時尚飲品多是咖啡或葡萄酒,他們認為台灣茶是老年人才會喝的茶。

身在這是個台灣茶危機四伏的年代,他決定不種茶也不賣茶,而是全心投身茶知識教育這一塊,因此於2015開設「講茶學院」,他要讓消費者學習如何品茶、懂茶,更能得到品評的國際認證。

講茶課程 從世界六大茶葉說起

當然在開課前必須做好準備,湯家鴻四處進修,獲得許多茶葉相關的證照。連葡萄酒、咖啡師的證照,他也去取得,更在中興大學開設茶產業專題及茶文化導覽課程,最後終於研發出適合多人使用的茶具組,設計出最適合大眾的茶知識教育課程。

講茶學院課程,就像品酒課程一樣,雪白瓷杯一字排開,學員輪流捧杯嗅聞,嘗試從茶葉香氣來分辨茶葉品類。(湯家鴻提供)

進入講茶課程後,從品評基礎六大類茶為起點,湯家鴻說,「全世界任何一棵茶樹的茶葉都可以因為製造過程的不同,而呈現紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等六大茶,也就是說想要把茶葉做成哪一種茶都可以,但要看適不適合,好不好喝。」

紅茶,是全發酵的茶;

綠茶,是以高溫破壞酵素活性,讓茶菁停止發酵的不發酵茶;

烏龍茶,則是半發酵的茶,是製茶過程最複雜滋味最豐富多元的;

黑茶,則是後發酵茶,如普洱茶;

白茶,是半發酵茶,如白毫銀針、白牡丹等;

黃茶,也是不發酵茶,如黃芽茶、黃大茶等。但白茶和黃茶為中國特色茶,台灣較少見。

湯家鴻強調,「台灣是喝烏龍茶的民族,因此台灣在烏龍茶的領域中具有領導地位,而日本則具有綠茶的話語權,紅茶則以英國說了算。」

課程中,講茶師會一一解釋茶葉品種、發酵與烘焙形成不同香氣的原理,就像品酒課程一樣。雪白瓷杯一字排開,學員輪流捧杯嗅聞,嘗試從茶葉香氣來分辨茶葉品類。

講茶學院課程中,講茶師會解釋茶葉品種、發酵與烘焙形成不同香氣的原理。(湯家鴻提供)

像台灣日月潭紅茶台茶18號,是茶業改良場經過48年辛苦培育,以台灣山茶和阿薩姆紅茶配種而成,這種茶葉適合做成紅茶,香氣濃郁、茶湯豔紅;而阿里山金萱紅茶則是用種植在阿里山的金萱茶以紅茶的方式製作,充滿花果清新的香氣。

湯家鴻說,學員來講茶學院上茶品評一級的課程後,就能明白世界六大茶類的特色,了解茶葉的發酵和烘焙的程度。「也就是把自己腦海中的茶書架先架構好,往後再去接觸各種不同的茶品時,就知道要把那些茶知識放進哪個茶書架中。」

講茶學院,來學院上課的學生很多是年輕人。(湯家鴻提供)

經營了5年的講茶學院,在台北、台中、南投、嘉義有4個分院,如今有19名種子教師,有從美國回來的,也有很多是茶農第二代,來學院上課的學生有很多外國人,香港人、新加坡人。湯家鴻說,「有超過2,500名學生來學院學習過茶知識,而且有2/3是年輕人,其中有特別包場的課程,像是從歐洲來的學員就要特別安排外語課程,也有為知名茶飲店做過員工訓練。」2017年講茶的專業課程輸出到西班牙、智利等國,預計今(2019)年8月也將前進荷蘭、比利時開課。

講茶學院學生。(湯家鴻提供)

茶師品評沖泡賽 讓台茶成為時尚飲品

更精采的計畫正準備展開中!最快明年,湯家鴻要辦一場「茶師品評沖泡比賽」,將邀請日本人擔任顧問,以商業模式操作,聚焦在沖泡技術。他說,訂好比賽制度和規則後,獲得冠軍的茶師將接受媒體採訪,讓他大量曝光,後續台灣茶相關的產業如茶園、茶山、茶具也會慢慢被關注,「相信假以時日台灣茶將成為時尚飲品,年輕人都願意投入茶產業,繼續研發創新,這將帶動台灣茶產業走向新的方向,新的未來。」◇

責任編輯:陳玟綺

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