一年四季都好吃的15道四季豆食譜（下）
【大紀元2019年11月25日訊】（大紀元記者林海柔編譯）四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您挑剔的味蕾，促進食慾，增添飲食樂趣。
八、檸檬芥末四季豆
【材料】
四季豆 2磅（907克）
橄欖油 1/4量米杯
檸檬皮 1茶匙
新鮮檸檬汁 1/4量米杯
芥末 1大湯匙
海鹽 1/2茶匙
胡椒粉適量
【做法】
1. 拿一個大碗，將橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、芥末、1/2茶匙鹽和胡椒粉混合均勻。
2. 將冰水倒入大碗裡。將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3～4分鐘直到變軟。撈起四季豆放入冰水中冷卻，再瀝乾水分備用。
3. 最後將步驟1的檸檬香醋拌醬，和四季豆混合均勻。
九、乾魷魚炒四季豆
【材料】
乾魷魚 200克
四季豆 200克
蒜頭 20克 切末
紅蘿蔔 50克
調味料：
鹽 1小匙
酒 1大湯匙
糖 1小匙
【做法】
1. 先將乾魷魚泡發，再切條。四季豆切段。紅蘿蔔切細條，備用。
2. 準備一個鍋子，放入1大匙油熱鍋，蒜末入鍋煎煮至微黃，隨即加入乾魷魚、四季豆、紅蘿蔔和調味料拌炒均勻即可盛盤。
十、芝麻薑味四季豆
【材料】
植物油
新鮮紅蔥頭 3顆 切粗絲
四季豆 1磅（454克）
橄欖油 1大湯匙
芝麻油 1大湯匙
生薑 1大湯匙 磨碎
鹽 1茶匙
熟白芝麻粒 2大湯匙
【做法】
1. 將烤箱預熱至攝氏204度。同時，在小鍋中加入植物油以中大火加熱，加入紅蔥粗絲拌炒12～15分鐘，直到變成金黃色後，將紅蔥絲平放到襯有紙巾的板上瀝乾。
2. 將四季豆放入帶邊框的烤盤上，撒上橄欖油、芝麻油、生薑和鹽均勻塗抹；大約5~8分鐘，四季豆烤至軟嫩且仍保持綠色。
3. 最後將四季豆盛盤，撒上白芝麻粒和蔥。
十一、香脆洋蔥起司四季豆
【材料】
花生油或苦茶油 油炸用
洋蔥 1顆 切條狀
多用途麵粉 1/4量米杯
無鹽奶油 3大湯匙
蒜頭 3瓣 切碎
四季豆 1磅（454克）
低鹽雞湯 1/2量米杯
切達起司絲 1量米杯
海鹽
現磨黑胡椒
【做法】
1. 將油倒入鍋中約2英寸（5公分）高，轉中火加熱。將切成條狀的洋蔥放入一個大的攪拌碗中，撒上麵粉和鹽，搖動洋蔥並丟棄多餘的麵粉。鍋中的油熱度上升且尚未冒煙時，加入少量洋蔥入油鍋，煎至金黃色，然後撈出，平放在襯有紙巾的盤子中，接著再繼續重複做一批，直到全部洋蔥油炸完成。
2. 以中火加熱大煎鍋，將奶油和大蒜放入鍋中攪拌融化。接著放入四季豆、雞湯，並加鹽和胡椒粉調味攪拌，蓋上蓋子蒸煮5～7分鐘後關火。撒上切達起司，蓋上蓋子直至融化。
3. 最後上面放酥脆的洋蔥，即可食用。
十二、黑胡椒雙菇四季豆
【材料】
四季豆 3磅（1360克）
橄欖油 2大湯匙
新鮮百里香（thyme）4小枝
大洋蔥 2顆
蒜瓣 1個
蘑菇 8盎司（226克）
香菇 4盎司（113克）
海鹽和現磨黑胡椒
【做法】
1. 將一大鍋6至7.5公升的水煮沸。將四季豆和鹽加入沸水中，邊煮邊攪拌，大約8～9分鐘直至變軟。撈起四季豆放入冷水中，冷卻後瀝乾水分備用。
2. 在煎鍋中加油，以中大火熱鍋，加入百里香和洋蔥煎煮，直至熟軟變色。放入香菇、大蒜攪拌1分鐘。加入蘑菇拌炒變軟。添加海鹽和現磨黑胡椒攪拌。取出百里香丟棄。
3. 步驟2和煮熟的四季豆可分別放入冰箱冷藏，準備食用時進行最後步驟。
4. 準備食用時，將四季豆放回鍋中，加入步驟2調過味的蘑菇，攪拌混合，轉中火加熱。
十三、花生蜜汁四季豆
【材料】
四季豆 1磅（454克）
橄欖油 3大湯匙
醬油 2大湯匙
辣椒蒜泥 1大湯匙
蜂蜜 2茶匙
紅辣椒粉 少許
海鹽適量
芝麻粒，用於裝飾
蔥切成薄片，用於裝飾
烤花生，壓碎
【做法】
1. 用中大火將大烤盤預熱。取一個大碗，放入橄欖油、醬油、辣椒蒜泥、蜂蜜和紅辣椒粉攪拌均勻，然後加入四季豆並攪拌均勻，再用鹽調味。
2. 將調味好的四季豆放在熱烤盤上煮至全部熟透，大約7分鐘。（如果您使用的是燒烤爐，則將厚厚的箔紙放在烤盤上，再將四季豆鋪在上面燒烤。）
3. 最後盛盤撒上芝麻粒、蔥和碎花生。
十四、青紅花椒蝦煸四季豆
【材料】
蝦子 10隻
青、紅花椒 各2/3湯匙
四季豆 1包 （大約25條）
豆瓣醬 2湯匙
蒜蓉辣椒醬 2湯匙
魚露 2湯匙
水半碗
【做法】
1. 先將蝦子去腸泥，切去部分頭尾，備用。
2. 四季豆除去粗纖維，切段。
3. 準備一個鍋子熱油，爆香青、紅花椒，加入豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬拌勻。
4. 再放入蝦子、魚露和水同煮，最後收汁即可盛盤。
十五、鑄鐵醬烤四季豆
【材料】
四季豆 1磅（454克）
醬油 1大湯匙
芝麻油 1 1/2茶匙
【做法】
將烤箱預熱至攝氏204度。準備一個鑄鐵烤盤，將四季豆放入烤盤鋪平並淋上醬油和麻油拌勻。放入烤箱烤15~20分鐘，中途打開烤箱稍微翻攪。
（全文完）
責任編輯：茉莉