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一年四季都好吃的15道四季豆食譜(下)

【大紀元2019年11月25日訊】(大紀元記者林海柔編譯)四季豆鮮嫩多汁,美味又解油膩,營養豐富熱量又低,對人體健康有諸多益處,許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜,經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您挑剔的味蕾,促進食慾,增添飲食樂趣。

接上文一年四季都好吃的15道四季豆食譜(上)

八、檸檬芥末四季豆

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檸檬芥末四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

四季豆 2磅(907克)
橄欖油 1/4量米杯
檸檬皮 1茶匙
新鮮檸檬汁 1/4量米杯
芥末 1大湯匙
海鹽 1/2茶匙
胡椒粉適量

【做法】

1. 拿一個大碗,將橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、芥末、1/2茶匙鹽和胡椒粉混合均勻。
2. 將冰水倒入大碗裡。將一大鍋水燒開,加入1湯匙鹽和四季豆,煮3~4分鐘直到變軟。撈起四季豆放入冰水中冷卻,再瀝乾水分備用。
3. 最後將步驟1的檸檬香醋拌醬,和四季豆混合均勻。

九、乾魷魚炒四季豆

【材料】

乾魷魚 200克
四季豆 200克
蒜頭 20克 切末
紅蘿蔔 50克

調味料:

鹽 1小匙
酒 1大湯匙
糖 1小匙

【做法】

1. 先將乾魷魚泡發,再切條。四季豆切段。紅蘿蔔切細條,備用。
2. 準備一個鍋子,放入1大匙油熱鍋,蒜末入鍋煎煮至微黃,隨即加入乾魷魚、四季豆、紅蘿蔔和調味料拌炒均勻即可盛盤。

十、芝麻薑味四季豆

芝麻薑味四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

植物油
新鮮紅蔥頭 3顆 切粗絲
四季豆 1磅(454克)
橄欖油 1大湯匙
芝麻油 1大湯匙
生薑 1大湯匙 磨碎
鹽 1茶匙
熟白芝麻粒 2大湯匙

【做法】

1. 將烤箱預熱至攝氏204度。同時,在小鍋中加入植物油以中大火加熱,加入紅蔥粗絲拌炒12~15分鐘,直到變成金黃色後,將紅蔥絲平放到襯有紙巾的板上瀝乾。
2. 將四季豆放入帶邊框的烤盤上,撒上橄欖油、芝麻油、生薑和鹽均勻塗抹;大約5~8分鐘,四季豆烤至軟嫩且仍保持綠色。
3. 最後將四季豆盛盤,撒上白芝麻粒和蔥。

十一、香脆洋蔥起司四季豆

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香脆洋蔥起司四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

花生油或苦茶油 油炸用
洋蔥 1顆 切條狀
多用途麵粉 1/4量米杯
無鹽奶油 3大湯匙
蒜頭 3瓣 切碎
四季豆 1磅(454克)
低鹽雞湯 1/2量米杯
切達起司絲 1量米杯
海鹽
現磨黑胡椒

【做法】

1. 將油倒入鍋中約2英寸(5公分)高,轉中火加熱。將切成條狀的洋蔥放入一個大的攪拌碗中,撒上麵粉和鹽,搖動洋蔥並丟棄多餘的麵粉。鍋中的油熱度上升且尚未冒煙時,加入少量洋蔥入油鍋,煎至金黃色,然後撈出,平放在襯有紙巾的盤子中,接著再繼續重複做一批,直到全部洋蔥油炸完成。
2. 以中火加熱大煎鍋,將奶油和大蒜放入鍋中攪拌融化。接著放入四季豆、雞湯,並加鹽和胡椒粉調味攪拌,蓋上蓋子蒸煮5~7分鐘後關火。撒上切達起司,蓋上蓋子直至融化。
3. 最後上面放酥脆的洋蔥,即可食用。

十二、黑胡椒雙菇四季豆

黑胡椒雙菇四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

四季豆 3磅(1360克)
橄欖油 2大湯匙
新鮮百里香(thyme)4小枝
大洋蔥 2顆
蒜瓣 1個
蘑菇 8盎司(226克)
香菇 4盎司(113克)
海鹽和現磨黑胡椒

【做法】

1. 將一大鍋6至7.5公升的水煮沸。將四季豆和鹽加入沸水中,邊煮邊攪拌,大約8~9分鐘直至變軟。撈起四季豆放入冷水中,冷卻後瀝乾水分備用。
2. 在煎鍋中加油,以中大火熱鍋,加入百里香和洋蔥煎煮,直至熟軟變色。放入香菇、大蒜攪拌1分鐘。加入蘑菇拌炒變軟。添加海鹽和現磨黑胡椒攪拌。取出百里香丟棄。
3. 步驟2和煮熟的四季豆可分別放入冰箱冷藏,準備食用時進行最後步驟。
4. 準備食用時,將四季豆放回鍋中,加入步驟2調過味的蘑菇,攪拌混合,轉中火加熱。

十三、花生蜜汁四季豆

花生蜜汁四季豆 。(圖/shutterstock)

【材料】

四季豆 1磅(454克)
橄欖油 3大湯匙
醬油 2大湯匙
辣椒蒜泥 1大湯匙
蜂蜜 2茶匙
紅辣椒粉 少許
海鹽適量
芝麻粒,用於裝飾
蔥切成薄片,用於裝飾
烤花生,壓碎

【做法】

1. 用中大火將大烤盤預熱。取一個大碗,放入橄欖油、醬油、辣椒蒜泥、蜂蜜和紅辣椒粉攪拌均勻,然後加入四季豆並攪拌均勻,再用鹽調味。
2. 將調味好的四季豆放在熱烤盤上煮至全部熟透,大約7分鐘。(如果您使用的是燒烤爐,則將厚厚的箔紙放在烤盤上,再將四季豆鋪在上面燒烤。)
3. 最後盛盤撒上芝麻粒、蔥和碎花生。

十四、青紅花椒蝦煸四季豆

青紅花椒蝦煸四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

蝦子 10隻
青、紅花椒 各2/3湯匙
四季豆 1包 (大約25條)
豆瓣醬 2湯匙
蒜蓉辣椒醬 2湯匙
魚露 2湯匙
水半碗

【做法】

1. 先將蝦子去腸泥,切去部分頭尾,備用。
2. 四季豆除去粗纖維,切段。
3. 準備一個鍋子熱油,爆香青、紅花椒,加入豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬拌勻。
4. 再放入蝦子、魚露和水同煮,最後收汁即可盛盤。

十五、鑄鐵醬烤四季豆

鑄鐵醬烤四季豆。(圖/shutterstock)

【材料】

四季豆 1磅(454克)
醬油 1大湯匙
芝麻油 1 1/2茶匙

【做法】

將烤箱預熱至攝氏204度。準備一個鑄鐵烤盤,將四季豆放入烤盤鋪平並淋上醬油和麻油拌勻。放入烤箱烤15~20分鐘,中途打開烤箱稍微翻攪。

(全文完)

責任編輯:茉莉