嘗旗魚鮮美和風旗魚粒歐伊細

【大紀元11月7日訊】今年的旗魚季聘請多位中華美食展的大廚，推出二十三道美食，到台東新港才吃得到。
健談的大廚施建發說：「旗魚油少、硬度高，得用重口味醬料，例如川燙後加泰式醬料，或燒烤加柴魚片做成日式口味。一般家庭用蔥蒜煎，煎到酥加醬油膏就很好吃了。」

　在漁會的美食宴裡，生魚片因為新鮮必定好吃，還有一道生魚丁、黃秋葵、山藥涼拌醋、麻油、醬油的「和風旗魚粒」相當受歡迎。

　台東知本老爺酒店也運用當地食材及旗魚推出旗魚風味餐，中餐副主廚馮良榮說：「用水、酒泡發後再處理旗魚，肉質會比較細軟，為避免口味太膩，所以用月桃葉、百香果、金針，去搭配魚漿、魚肉、魚鬆變換多種口味。」包括菊花旗魚羹、香草煎旗魚、旗魚燴豆花都是很有意思的菜色，旗魚阿拜則是阿美族傳統食物的變化，以月桃葉包旗魚乾和糯米同蒸。(自由时报採訪．攝影◎記者楊詩涵)

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