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【大纪元11月7日讯】今年的旗鱼季聘请多位中华美食展的大厨，推出二十三道美食，到台东新港才吃得到。
健谈的大厨施建发说：“旗鱼油少、硬度高，得用重口味酱料，例如川烫后加泰式酱料，或烧烤加柴鱼片做成日式口味。一般家庭用葱蒜煎，煎到酥加酱油膏就很好吃了。”
在渔会的美食宴里，生鱼片因为新鲜必定好吃，还有一道生鱼丁、黄秋葵、山药凉拌醋、麻油、酱油的“和风旗鱼粒”相当受欢迎。
台东知本老爷酒店也运用当地食材及旗鱼推出旗鱼风味餐，中餐副主厨冯良荣说：“用水、酒泡发后再处理旗鱼，肉质会比较细软，为避免口味太腻，所以用月桃叶、百香果、金针，去搭配鱼浆、鱼肉、鱼松变换多种口味。”包括菊花旗鱼羹、香草煎旗鱼、旗鱼烩豆花都是很有意思的菜色，旗鱼阿拜则是阿美族传统食物的变化，以月桃叶包旗鱼乾和糯米同蒸。(自由时报采访．摄影◎记者杨诗涵)
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