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【大紀元12月2日訊】吃得好就等于有營養
有人認為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養，而且食品的价格越高，營養也就越好。其實，有些食品的价格便宜，但營養价值卻較高。比如胡蘿卜的价格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養价值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養价值要比莖高得多，只要采用适宜烹調方式，葉子仍可制成美味的菜肴。
植物油十全十美
有美國生化學家在國立癌症研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌發生和發育的作用”。他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因。”正确的辦法是要注重飲食的合理搭配，适當地吃一些動物性食品，對身體健康是有益的。
水果都含有丰富的維生素C
其實這种看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。
活雞現殺現烹味道美
雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破坏，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各种脢起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
小蔥拌豆腐色香味俱全
營養學家認為，豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這种草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破坏了豆腐對人體的營養作用。 胡白蘿卜搭配最合理
許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。這种吃法不科學，因為白蘿卜中含丰富的維生素 C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素 C喪?p盡，因為胡蘿卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，會破坏白蘿卜中的維生素C。（作者：邱吉芬）
致癌物質知多少
咸魚：咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。一個人如果經常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大。蝦醬、咸蛋、咸菜、腊腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強致癌物苯并芘，不宜多食。
熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易緩食道癌和胃癌。
油炸食品：食物煎炸過焦后產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重复次的油，高溫下會產生一种致癌分解物。
霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各种致癌毒素，如黃曲霉素等。長芽花生也易產生黃曲霉素。
隔夜熟白菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝胺致癌物。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反复燒開的水：反复燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺。
喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三种癌症均与飲溝塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加12%，患直腸礙的可能性將增加38%。
吃得好就等于有營養
有人認為，多吃雞、鴨、魚、肉等高檔食品就是有營養，而且食品的价格越高，營養也就越好。其實，有些食品的价格便宜，但營養价值卻較高。比如胡蘿卜的价格比冬筍便宜得多，而胡蘿卜的營養价值卻比冬筍高得多。又如，萵苣只吃莖不吃葉，其實葉子的營養价值要比莖高得多，只要采用适宜烹調方式，葉子仍可制成美味的菜肴。
植物油十全十美
有美國生化學家在國立癌症研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助于癌發生和發育的作用”。他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因。”正确的辦法是要注重飲食的合理搭配，适當地吃一些動物性食品，對身體健康是有益的。
水果都含有丰富的維生素C
其實這种看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。
活雞現殺現烹味道美
雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破坏，但其肌體組織還在活動，如果馬上烹調，雞肉蛋白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各种脢起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
小蔥拌豆腐色香味俱全
營養學家認為，豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這种草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破坏了豆腐對人體的營養作用。 胡白蘿卜搭配最合理
許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。這种吃法不科學，因為白蘿卜中含丰富的維生素 C，一旦和胡蘿卜混合就會使維生素 C喪?p盡，因為胡蘿卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，會破坏白蘿卜中的維生素C。（作者：邱吉芬）
致癌物質知多少
咸魚：咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二甲基亞硝胺。一個人如果經常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大。蝦醬、咸蛋、咸菜、腊腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等，因含有強致癌物苯并芘，不宜多食。
熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易緩食道癌和胃癌。
油炸食品：食物煎炸過焦后產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重复次的油，高溫U會產生一种致癌分解物。
霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各种致癌毒素，如黃曲霉素等。長芽花生也易產生黃曲霉素。
隔夜熟白菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝胺致癌物。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反复燒開的水：反复燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺。
喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三种癌症均与飲溝塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加12%，患直腸礙的可能性將增加38%。 @(http://www.dajiyuan.com)
