【大紀元12月23日訊】五顏六色營養丰富的特色蔬菜，已經慢慢進入了我們的視線。走進大型超市，可以見到形如乒乓球大小的抱子甘藍，似花一般的羽衣甘藍，鮮艷欲滴的櫻桃番茄，以及紫背天葵、番杏、京水菜、四棱豆、飛碟瓜、軟化白菊苣等，它們与眾不同的色彩和外形，和那樣奇特的菜名，總是吸引著消費者好奇的目光。也許你可能對它們還沒有更多的了解，現簡介一二。若感興趣，這個周末試著把它們帶回家吧。
抱子甘藍 為歐洲及北美地區的主要蔬菜。食用的小葉球外形小巧，是典型的微型蔬菜，營養丰富，蛋白質含量高于普通甘藍，肉質鮮嫩，清香可口，适宜炒食、涼拌、腌漬、泡菜等。西方人多用熱水焯后，澆上調味品食用。將洗淨的抱子甘藍用小刀在底部划一個“一”或“十”字刀口，深度約為抱子甘藍的1／3，然后放人沸水煮5-7分鐘，撈出后澆汁或者放入喜歡的調味料如黃油、奶油、肉汁等，也可用高湯煮抱子甘藍或做肉丸湯，還可以直接生食，味道甚美。抱子甘藍也可作為涮菜用，還可以直接一切兩半炒食。此外，抱子甘藍還是理想的配菜材料，或點或邊均能增色。
菊苣 來源于地中海沿岸，有軟化菊苣和結球菊苣兩類型。菊苣以其脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、适宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位。它既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。菊苣主要用于鮮食，洗淨后掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。結球菊苣比軟化菊苣營養丰富，苦味稍濃。
黃秋葵 依果實外皮分為紅色和黃色兩种類型。其肉質柔嫩、潤滑，用于炒食、涼拌或者切片裹上玉米粉油炸，味道都很好。它含有丰富的微量元素硒，以及可溶性纖維和多糖類化合物，具有保護皮膚、腸胃和肝臟的功效。近年來，在日本等地市場上成為熱門蔬菜。
彩色大椒 有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多种顏色，与普通大椒相比，具有較高的含糖量和丰富的維生素C。主要用于生食，或切絲拌沙拉醬。
迷你黃瓜 該類型黃瓜表皮柔嫩、光滑、色澤均勻，主要用于生食，口感脆嫩，瓜味濃郁，唇齒留香。尤其含維生素E比較多，多在它的嫩籽部分，這种成分有促進細胞分裂、推遲衰老進程的功能。
番杏 又稱新西蘭菠菜，原產澳大利亞、新西蘭等地。番杏可全株入藥，有涼血、解毒、利尿、消疥瘡、解蛇毒的功效，對胃癌、食道癌有治療作用。番杏因含有單宁，在食用前一般需要用開水燙漂，然后配以蒜茸等調味品涼拌或炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。
紫背天葵、白鳳菜 白鳳菜為紫背天葵的姊妹菜，兩者差异之處在于葉背顏色不同。白風菜葉背為綠色，紫背天葵葉背為紫色。食用部分為嫩莖葉，有涼血、止血、清熱解毒的保健功效。可炒后涼拌，或作拼盤配料，也可放入姜末、蒜茸等調料清炒，還可作餡，口感嫩滑，具特殊香味。
黃西葫蘆、飛碟瓜(黃、白、綠) 均產自歐洲，質嫩無异味，可以切片涼拌或直接蘸醬生食，也可清炒或作火鍋的涮菜。
葉用甜菜 又稱牛皮菜，原產歐洲南部，有紅梗、青梗、白梗三种類型。其性味甘涼，具有清熱解毒、行淤滯血的作用。可煮后涼拌或炒食。民間認為葉甜菜煸炒后与粳米共煮粥，能解熱、健脾胃、增強體質。@
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