【大紀元5月21日訊】提起東莞腊腸，還有一段趣味的來歷。東莞腊腸短而粗，傳說始創這种腊腸的原是個矮仔，他挑著長的腊腸上街叫賣，因人矮，有的腊腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來，他便想辦法，把腊腸制得短而粗，在炮制方法上又与眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的腊腸，并嗅到腊腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，稱作“東莞腊腸”哩。
東莞腊腸身長不到2-3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。在制作上与普通腊腸有所不同，它制作腊腸衣，是用當天加工出來的新鮮豬腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬洒和味精，入腸前還洒上正牌的山西汾洒，捆扎后，自然風干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽，因而東莞腊腸風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點，成為廣東腊腸中的上品。在國內外享有聲譽。
(北方网)(http://www.dajiyuan.com)
留言