(http://www.epochtimes.com)
【大紀元5月24日訊】
雞蛋蛋白質在攝氏60~65度凝固。蛋黃在60~70度凝固。蛋白質在64度時就要變性，而一個雞蛋則在80度時才能凝固。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開煮3分鐘，蛋呈溏心狀，也就是使蛋黃在加熱中只達到乳化的程度，而這种乳化的營養成份最利於人體吸收。如果煮成實心的，蛋白質已經變性，這种老化的蛋白質是不利於人體吸收的。
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(http://www.dajiyuan.com)
廚房小竅門: 煮雞蛋的溫度
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