廚房小竅門: 做菜与放鹽

(http://www.epochtimes.com)
【大紀元6月1日訊】

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。

用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲霉菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，而后在做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破坏。

在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
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