廚房小竅門﹕ 醬汁肉的做法

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【大紀元7月19日訊】

醬肉之前，肉塊要用開水焯一下，去腥去污，然後放入醬湯醬煮，小火燒煮約2小時以上﹐要防止過爛。在醬煮的過程中，須翻動幾次。

　　

肉品醬好以後，把醬湯收濃，去掉雜質，塗抹在醬肉上，待汁凝結，使成醬汁肉。

　　

做醬肉，豬肉以五花肉，肘子為好，牛肉以腿肉為好。要用250-500克的大塊。

　　

醬湯主要用醬油，鹽，白糖，大料，桂皮，花椒，蔥，姜，蒜等把這些調料放入鍋煮沸，即成醬湯。如再加入陳皮，甘草，丁香等，便成五香味。配料比例適當即可。

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