【大紀元2026年05月27日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）最近我們去雅典旅行時，在Manari Tavernac餐廳品嘗了美味的烤牛排。它們用硬木炭火烤制，並拌入大量希臘橄欖油調味。配菜以熟透的厚切番茄點綴著綠橄欖，同樣大量使用了果香濃郁的美味希臘橄欖油。
受此啟發，我們帶回了幾罐橄欖油。決定用這色澤鮮綠、果香濃郁的橄欖油來烹製節日大餐。還計劃搭配一款來自涅梅亞（Nemea）的希臘紅葡萄酒，這款酒採用阿吉奧吉蒂科（Agiorgitiko）葡萄釀造，與牛排堪稱絕配。
要烹製節日菜餚，牛肉豐腴而美味的牛腰部位是理想之選——例如紐約客牛排（New York strip，又稱西冷牛排）、肋眼牛排（Rib-eye）、波特豪斯牛排（Porterhouse）和T骨牛排（T-bone）。不妨趁肉類促銷時多買一些；牛排在冰箱中可保存數日，冷凍後則可保存數月。冷凍牛排在冰箱放置一兩天緩慢解凍即可。
請根據用餐者的食量來準備——並非每個人都能吃下一整塊牛排。我通常為食量較小的人準備4-6盎司（相當於半塊紐約客牛排），其他人則準備8-12盎司。牛排烹飪完成後，不必整塊上桌，切片後擺在餐盤中即可。
為獲得最佳的烹飪效果，請務必做好準備工作：提前為牛排調味，將烤架充分預熱，並設置好計時器以防烤過頭。優質的牛排應採用高溫快烤的方式，並輔以硬木煙燻以獲得獨特的風味。畢竟，這正是我們在心儀的牛排館所享受的美味體驗。在家燒烤時，請選用天然木炭，以免肉質沾染化學異味。如果使用燃氣烤爐，可將天然木屑浸泡在水中；瀝乾後放入鋁箔包中（需戳孔），置於火源上方，以此為牛排增添一絲煙燻風味。
先在小土豆（馬鈴薯）上淋上橄欖油、檸檬汁和蒜末，用鋁箔包好後放在烤架上。在灼熱的炭火上烤至軟糯。在隨後烤牛排的同時，讓土豆繼續留在鋁箔中保溫。廚房幫手們可以將綠葉沙拉與切半的櫻桃番茄和黃瓜丁拌勻。取一罐卡拉馬塔（Kalamata）橄欖的醃汁，加入自製的紅酒或香醋沙拉醬汁（balsamic vinaigrettes，又譯巴薩米克油醋醬）中，能為沙拉增添一份絕妙的美味。
紅酒在杯中流淌，露台上瀰漫著硬木、炭火與美味燒烤的香氣。讓我們迎接夏天的到來！
牛至蒜香烤牛排
2-4人份
註：本食譜的份量可輕鬆按比例翻倍或製作三倍，以供更多人享用。
【材料】
2顆小檸檬
3湯匙希臘橄欖油
2湯匙卡拉馬塔橄欖醃汁或紅酒醋
4瓣大蒜，壓碎或切末
2茶匙乾希臘牛至（Oregano），壓碎
半茶匙鹽
1/4茶匙現磨的黑胡椒
2-4塊去骨嫩牛排，每塊10-14盎司（如肋眼、紐約客或波特豪斯牛排），約1–1又1/4英寸厚
1罐去核卡拉馬塔橄欖（瀝乾後重5盎司），瀝乾並保留醃汁備用
半顆小紅洋蔥，切碎，充分沖洗乾淨
1盒（5盎司）碎菲達奶酪（Feta cheese）
1/3杯切碎的新鮮歐芹（parsley）
歐芹枝，用於裝飾
【作法】
取一個足夠容納牛排的淺口非鋁製烤盤，用細孔刨絲器將一顆檸檬的皮刨入烤盤，再將檸檬汁擠入烤盤。然後加入油、橄欖醃汁、蒜末、牛至、鹽和胡椒，攪拌至鹽完全溶解。把牛排放入烤盤，翻動使其均勻裹上醃料。蓋上蓋子（不要蓋緊），冷藏醃製不超過1小時，期間需翻動牛排一兩次。
準備炭火燒烤爐，加熱至炭火表面覆蓋一層灰白色的炭灰。或將燃氣燒烤爐預熱至中高火。放上烤架，預熱至少5分鐘。
將橄欖、洋蔥、菲達奶酪和歐芹放入小碗中拌勻。
把牛排從醃料中取出，保留醃料備用。將牛排直接放到熱源上方，淋上少許醃料。蓋上燒烤爐蓋，烤5分鐘。翻面，再淋上一些醃料。（剩餘的醃料丟棄不用。）蓋上燒烤爐蓋，繼續烤至三分熟（medium-rare），通常還需要3-5分鐘。
把牛排移至砧板或餐盤上，靜置幾分鐘。將剩餘的檸檬切成薄片。如果喜歡，可將牛排切片。撒上大量的奶酪混合物。用檸檬片和歐芹枝裝飾。
蒜香檸檬烤土豆
土豆搭配香草和橄欖油，用鋁箔包裹後在烤架上「蒸烤」，是我們最愛的夏季土豆烹飪法。我們總是會多做一些，留在週日的早晨搭配炒蛋享用。如果想將食譜的份量加倍，只需製作兩包土豆即可。也可以把包好的土豆直接放在烤盤上，放入400華氏度（約200攝氏度）的烤箱中烤至軟嫩，約40-45分鐘。
4人份
【材料】
1又1/4磅小的新土豆，直徑約1.5英寸
2瓣大蒜，拍碎
1.5茶匙乾希臘牛至
半茶匙鹽
1/4茶匙現磨的黑胡椒
3湯匙希臘橄欖油
1個小檸檬，切薄片
切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
【作法】
在廚房檯面上鋪一大張加強型鋁箔。在上面再鋪一張，使其與第一張呈垂直交叉狀。把土豆、大蒜、牛至、鹽、胡椒和橄欖油放在中心位置。上面擺上檸檬片。用鋁箔將所有食材完全包裹起來。
烤爐預熱至中高溫。把包好的土豆直接放在炭火或烤爐的爐頭上方。烹飪過程中翻轉一兩次，烤至用刀刺入土豆時能輕鬆拔出，約25分鐘。上桌前讓土豆一直留在鋁箔包內保溫；上桌時，小心的將食材倒入一個大碗中。撒上歐芹，充分拌勻後趁熱享用。
作者簡介：讓瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家晚餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓瑪麗·布朗森也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，讓瑪麗·布朗森一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2026年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：Celebrate the Official Start of Grilling Season With a Good Steak發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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