秋日話冬瓜

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【大紀元9月16日訊】冬瓜名稱的由來,有多种說法。其中有一种說法是,冬瓜老熟以后,身披一層白霜,酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑熱之際,十分悅目,故取名為“冬瓜”。

  綠色的冬瓜披白霜,皮厚,肉質細嫩,水分多,味淡爽口,營養也丰富。尤其是“大青皮”冬瓜,味清軟滑,浮瓤較小,品質最好。

  冬瓜的吃法有多樣,水煮清燒、燜炖蒸炒皆宜,既是一种清熱解暑的大眾蔬菜,又能登上筵席,如蜚聲中外的“冬瓜盅”,就是上乘名肴。“冬瓜盅”外形碧綠,瓜白如玉,呈半透明狀,瓜內物料隱約可見,湯汁清澈,味鮮而不膩,被人稱為“白玉藏珍”。

  以冬瓜為主料的菜肴中,加單料的,如羊肉末、甲魚肉、子雞塊等,再加以輔料,或咸或甜,均可成菜。另一种是純素料,如三菇六耳、發菜、素雞、筍、腐竹、竹蓀等,還有干鮮果品。至于复合料的冬瓜菜,用料由3种到十几种,稱之為“三鮮”、“四寶”、“八珍”、“什錦”,用料選自火腿、香菇、干貝、魚丸、蝦餅、海參……任什么原料都可以入選,權宜加減,調節口味,不受任何清規戒律限制,就能燒出适口的佳味。

  冬瓜的藥用价值,遠大于它的營養。《食療本草》一書中說:“熱食之佳,冷者食之瘦人;煮食練五臟,為其下气故也。欲得體健輕瘦者,則可常食之;若要肥,則勿食也。”看來,古人已經把冬瓜作為減肥的食療方了。

  冬瓜全身都是寶,其肉、皮、籽、瓤皆可入藥。肉、瓤有利尿、清熱、化痰、解渴之功效,還能治水腫、脹滿、痰喘、癰疽等症。欲收清熱解暑之利,可連瓜皮煮湯服用。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”,止痰潤喉,清熱解毒。痔瘡腫痛時,用冬瓜湯煎湯熏洗,可消炎止痛。患慢性腎炎者,常吃鯉魚冬瓜湯;產婦乳汁少,用冬瓜皮煮鰱魚湯喝,即見效。冬瓜籽、冬瓜皮,皆是中藥,常与其他藥物配伍入藥,用于利尿、消腫。

(37℃醫學網)(http://www.dajiyuan.com)

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