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台灣健康國產雞 教您做出五星料理!

芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯。(瓏山林臺北中和飯店提供)
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【大紀元2020年11月05日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)愛吃雞肉的民眾,不用捨近求遠,購買台灣本土國產雞肉,讓您吃得安心又健康!

農委會副主委黃金城說,國產雞每年屠宰量3.5億隻,其中白肉雞有2.4億隻、有色雞1.1億隻。台灣雞肉非常美味,國產雞肉從牧場到餐桌,皆經政府單位層層把關,在屠宰場有獸醫師執行屠宰衛生檢查;屠宰後4872小時內以生鮮冷藏方式運送至市面販售,新鮮美味口感佳。

營養師余朱青表示,雞肉是所有肉品中營養最均衡的,也適合全家大小享用。想要增肌減脂的民眾,雞胸肉是很好的選擇,脂肪含量低,蛋白質含量高。而雞腿肉上的油脂含單元不飽和脂肪很高,對心血管有幫助,還有降膽固醇的效果。

這次邀請瓏山林台北中和飯店主廚,來教大家料理美味國產雞。

左宗棠雞

左宗棠雞。(瓏山林台北中和飯店提供)

材料:去骨雞腿肉450g、青蔥20g、辣椒10g。

調味料:醬油1大匙、糖1/2匙、蕃茄醬1/2匙、白醋1茶匙、香油1/4匙、米酒。

作法:

1.雞腿肉丁切成3公分,以少許鹽、糖、蛋、太白粉醃製。

2.下油鍋炸至表面定型,撈起瀝油。

3.鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、米酒。

4.依序下醬油、蕃茄醬、水1大匙、雞腿肉、白醋,少許太白粉勾芡,起鍋前下香油 。

(食譜、圖片來源:瓏山林台北中和飯店主廚黃鈞平提供)

砂鍋花雕童仔雞

砂鍋花雕童仔雞。(瓏山林台北中和飯店提供)

材料:去骨雞腿肉350g、黃豆芽50g、腐竹40g、洋蔥20g、蒜粒40g、青蔥20g、辣椒10g、蒜苗片10g。

調味料:花雕酒2大匙、豆瓣醬1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、烏醋1/2匙。

作法:

1. 雞腿肉丁切成3公分,以少許醬油、糖、蛋、花雕酒、太白粉醃製。

2. 雞腿肉下油鍋炸至表面定型,蒜仁炸至金黃,撈起瀝油。

3. 鍋內餘油爆香蔥段、辣椒、蒜仁、洋蔥、花雕酒。

4. 依序下醬油、豆瓣醬、糖、烏醋、水2大匙、雞腿肉、腐竹後轉小火蓋上鍋蓋燒製10分鐘,另起砂鍋放入黃豆芽,加入已燒製完成雞腿肉等材料,灑上蒜苗片,蓋上鍋蓋,燒製3分鐘,關火淋上1大匙花雕酒。

(食譜來源:瓏山林台北中和飯店主廚黃鈞平提供)

黑蒜蕈菇雞湯

黑蒜蕈菇雞湯。(瓏山林台北中和飯店提供)

材料 :肉雞1隻、黑蒜頭1球、黑蠔菇100g、紅棗6~8顆、枸杞適量。

調味料:高湯1.2kg、鹽15g、糖10g、米酒1大匙。

作法:

1.肉雞洗淨汆燙沖冷,將材料、調味料,放入鍋中進蒸籠蒸23小時即可。

(食譜、圖片來源:瓏山林台北中和飯店主廚黃鈞平提供)

芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯

芥菜鰻鯗蛤蠣童仔雞湯。(瓏山林台北中和飯店提供)

材料:肉雞1隻、芥菜150g、鰻鯗30g、蛤蠣120g、扁尖20g、筍塊100g、家鄉肉片15g。

調味料:高湯1.2kg、鹽10g、糖10g、米酒1大匙。

作法:

1.肉雞洗淨汆燙沖冷,將肉雞、鰻鯗、扁尖、筍塊、家鄉肉片、調味料,放入鍋中進蒸籠蒸12小時,上爐開小火放入芥菜煮約1020分鐘,放入蛤蠣煮開後起鍋。

(食譜、圖片來源:瓏山林台北中和飯店主廚黃鈞平提供)◇

責任編輯:李悅

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