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【C2食光-節氣料理】客家鹹湯圓

傳統新年定義的最後一天——元宵節。 (C2食光提供)
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【大紀元2020年02月07日訊】(大紀元記者C2食光報導)每年的黃曆正月十五,是新年的第一個月圓之夜,也是傳統新年定義的最後一天——元宵節。在古代,元宵節要吃元宵,但因元宵製作費時,時至今日,大家也常常用湯圓取代元宵。

在這個節日裡,來碗傳統的客家鹹湯圓。加入蝦米和油蔥酥讓湯頭更鮮甜美味且富有層次感!

食材:湯圓350g紅蔥頭5顆豬肉絲150g乾香菇6朵開陽15g香菇水150g高湯1200c.c.醬油15c.c.米酒200c.c.香油適量茼蒿菜適量芹菜適量

作法:

1.香菇泡水。

2.所有食材洗淨後,紅蔥頭切片、芹菜切末、泡軟的香菇切絲。

3.熱油,加入紅蔥頭炒至金黃色後,撈出備用。

4.用鍋內的油開小火將肉絲拌炒開炒熟。

5.接著放入香菇絲、開陽,炒出香氣後加入醬油炒出香氣。

6.接著倒入香菇水、米酒以及高湯,煮滾後下湯圓,浮起來即可撈出。

7.將湯圓盛盤,放入茼蒿菜、紅蔥頭,淋上高湯,放入芹菜末以及白胡椒粉、香油,完成。

這個節日裡,來碗傳統的客家鹹湯圓。加入蝦米和油蔥酥讓湯頭更鮮甜美味且富有層次感!(C2食光提供)

「營養師的貼心小叮嚀」  by 陳小薇營養師

透過今天這道特色料理,來介紹「乾香菇這」個食材。

為什麼乾香菇比新鮮香菇香呢?這是因為乾香菇乾燥後,會形成香菇香精(lenthionine)和其他一些硫化物,並且在泡水和烹飪的過程中,香菇香精的含量會增加,促使香味更加濃郁。

乾香菇還含有比新鮮香菇更豐富的維生素D。這是因為香菇中原本含麥角固醇,即維生素D2的前驅物。再經過日晒之後,使得麥角固醇轉化為維生素D。

營養師貼心叮嚀:泡乾香菇的水 別具營養素和鮮味,例如:維生素B、香菇多醣等。香菇水獨有的鮮甜味道,則可代替味精調味喔!而乾香菇雖然是營養豐富的食材,但普林含量較高,有特殊疾病的朋友,要特別注意攝取量,重視均衡飲食,有助於身體健康!◇

責任編輯:玉珍

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