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不用到台南 在新竹也吃得到溫體牛肉火鍋

台南溫體牛肉店新竹旗鑑店總經理陳建彰表示,沒有經過冷涷的溫體牛肉因為不含水分,所以會粘在盤子上,是好吃的保證。(林倩玉/大紀元)
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【大紀元2021年01月15日訊】(大紀元記者林倩玉台灣新竹報導)今年入冬以來,寒流接連報到,很多人選擇吃火鍋來暖暖身子,除了麻辣鍋、薑母鴨是寒冷天氣的夯品,口感鮮嫩、湯頭甜美的溫體牛肉鍋也是不錯的選擇。在新竹市,有一家開幕已經4年的台南溫體牛肉店,總經理陳建彰是道道地地的新竹人,從事通訊業二十多年,經常到台南品嚐牛肉,他發現台南溫體牛肉特別好吃,為了讓鄉親能就近吃到,他與股東們合力,將這樣的味道帶到新竹。

陳建彰表示,為了顧好品質,從湯頭、溫體牛肉甚至是火鍋料的選擇一點都不含糊,堅持用最好的。招牌湯底是牛大骨加上蔬果熬煮,湯頭清甜不油膩,營養健康又美味。牛肉則是每日從善化新鮮直送,來自苗栗的火鍋料鹽滷豆腐,也使用價格較高的台灣大豆製作而成。

為了顧好品質,從湯頭、溫體牛肉甚至是火鍋料的選擇一點都不含糊,堅持用最好的。(林倩玉/大紀元)

溫體牛的最佳食用的黃金時間是5至6個小時,為了讓顧客們吃到最新鮮的牛肉,陳建彰每天親自到交流道把肉接回店裡。他說,台灣有幾處溫體牛肉供應地,他選擇善化溫體牛,是因為這裡飼養的牛隻足肉質最佳的18至20個月,且屠宰作業、冷鏈供應等都是目前最好,牛肉甜而軟嫩完全無臊味。

牛肉依部位(肩胛肉、沙朗、腹脇肉、飛鏢、前胸肉、牛肋條、臀肉、肝連肉、前腿肉、後腿肉)的不同口感也不同,連上肉的順序都會影響口感,不能馬虎。

溫體牛肉最好的吃法,掌握「一涮鮮、二涮嫩、三涮甜」的訣竅,取2至3片肉,在滾燙的湯頭裡涮3到5秒鐘即可。除了涮牛肉,老闆大堆的吃法還有,鮮牛肉放在小碗,加點薑絲、米油,淋上滾熱的湯頭,就是正宗的南部吃法。

溫體牛肉最好的吃法,掌握「一涮鮮、二涮嫩、三涮甜」的訣竅,取2至3片肉,在滾燙的湯頭裡涮3到5秒鐘即可。(林倩玉/大紀元)

陳建彰說,不想吃牛肉鍋也有其他不錯的選擇,像是熱炒及牛肉炒麵,品質水準表現都非常不錯,特別大推牛肉炒麵,鹹香帶甜的沙茶味配上溫體牛及帶嚼勁的麵條,涮嘴又好吃。此外,滷牛肉飯、芥末熟成牛肉也相當受歡迎。

最近進口肉品因開放萊豬受到極大關注,陳建彰表示,台灣牛的飼養嚴格禁止使用瘦肉精,這是台灣牛肉的優勢。除了使用台灣溫體牛肉,部分肉品也使用進口牛肉,如牛小排、骰子牛及滷味等,都有清楚標示產地,讓顧客安心。

炙燒骰子牛肉也是許多饕客的必選。(林倩玉/大紀元)

責任編輯:陳玟綺

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