研究:蘑菇有效補充微量元素又不致發胖

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【大紀元2021年03月07日訊】(大紀元記者李少維編譯報導)研究顯示,每天吃一些蘑菇可以有效補充身體短缺的各種微量元素,而且不會增加熱量、鹽分和脂肪的攝取量。

蘑菇是菌類,科學家把它劃分為是一種介於肉類和蔬菜之間的第三種食物,兼具來自肉類和蔬菜的營養。

美國一家營養研究公司Nutrition Impact和同行合作進行了一份研究,分別在美國家常飲食、地中海、素食者三種風格的食譜上,增加一份84公克的蘑菇,考察其營養功效。

研究人員挑選了幾種常見的食用菇混合進行實驗,包括白蘑菇、褐色蘑菇(Cremini)、波特貝拉蘑菇(portobello)和平菇(oyster mushroom,也稱鳳尾菇、蠔菇)混合進行實驗。

前三種蘑菇的差別在於年齡,白蘑菇最年幼,形狀半球形像紐扣一樣;隨著年齡的增加,吸收更多紫外線,就變成略帶些褐色的中年蘑菇;波特貝拉蘑菇最老,到了這個階段,它已經完全攤開呈傘狀,顏色最深,口味也最濃郁。

研究人員增加84公克的一份蘑菇作為旁菜,這僅相當於5個中等大小的白蘑菇。

數據顯示,增加的這道蘑菇增加了鉀(8%~12%)、銅(16%~26%)、硒(11%~23%)、核黃素(12%~18%)和煙酸(11%~26%),但是對卡路里、碳水化合物、脂肪或鈉的攝入量並無影響。

如果混合菇內加入平菇,還會增加維生素D(8%~11%)和膽鹼(choline,維生素B族元素之一)的含量(10%~16%)。褐色菇和波特貝拉菇也會增加維生素D的攝入量達67%~90%。

這份研究2月5日發表於《食品與營養學研究》(Food & Nutrition Research)期刊。◇

責任編輯:朱涵儒

 

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