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台灣特有種愛玉 自製天然果凍好消暑

愛玉子是臺灣特有種,為愛玉子授粉愛玉小蜂也是台灣特有的,國寶級植物搭配國寶級昆蟲,讓愛玉子的獨特性更受矚目。(鄧玫玲/大紀元)
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【大紀元2021年06月15日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台北報導)

植物種子 為何名叫愛玉

取出玻璃水杯中已結凍的圓形愛玉,倒扣入小圓盤中,輕輕地將調好的葡萄蜂蜜水淋在愛玉凍上,再放入奇異果丁做裝飾即完成。
取出玻璃水杯中已結凍的圓形愛玉,倒扣入小圓盤中,輕輕地將調好的葡萄蜂蜜水淋在愛玉凍上,再放入奇異果丁做裝飾即完成。(鄧玫玲/大紀元)

明明是植物的種子,為何會叫它「愛玉」?根據《台灣通史》記載,愛玉的發現與命名,是清朝道光初年有一大陸商人來到嘉義採買土產,經過大埔時,因為天氣酷熱而到溪邊喝水,無意間發現溪水好像結了凍似的,好奇地嘗一口後感覺沁涼無比,他撿拾水面上掉落的愛玉子放在手上輕輕搓揉,感覺有黏稠的果膠滲出,於是商人將愛玉子帶回家中,以水搓洗成愛玉凍,再加入糖水即成了風味絕佳的飲品,他讓15歲女兒愛玉帶到街上販售,大受歡迎,因此把款凍飲稱做「愛玉」。

全世界只有台灣才種得出愛玉喔,愛玉子是桑科榕屬的藤本植物,生長在800到1800公尺的中高海拔原始林區,栽培困難,直到苗栗農改場的改良及研發成功後,現在平地已經能種出愛玉子。除了愛玉子是台灣特有種,為愛玉子授粉愛玉小蜂也是台灣特有的,國寶級植物搭配國寶級昆蟲,讓愛玉子的獨特性更受矚目。

最天然的「果凍果膠質含量最高

愛玉果性平、味甘,據《本草綱目》中記載,愛玉有利水、活血、通乳汁等功效。而且愛玉果膠是一種「活性」的物質,這種植物膠是一種可溶性的膳食纖維,它每一粒密密麻麻的瘦果種皮上都含有活性果膠質,在當今所有的蔬果中,愛玉的活性果膠質含量最高!同時它還具有一種異常穩定的「愛玉子酵素」,在常溫狀態就能讓愛玉的果膠酯在水中溶釋出之後,慢慢凝凍成為最天然的「果凍」!

在常溫狀態就能讓愛玉的果膠酯在水中溶釋出之後,慢慢凝凍成為最天然的「果凍」。
在常溫狀態就能讓愛玉的果膠酯在水中溶釋出之後,慢慢凝凍成為最天然的「果凍」。(鄧玫玲/大紀元)

搓洗愛玉子 注意小細節

由最早的歷史記載可知,製作愛玉凍飲品有個特別的方式,那就是用手搓洗!而且要使用冷開水,絕對避免用熱水,愛玉子與水的黃金比例是1比80,水越多口感越軟嫩,可依個人喜好調整。洗愛玉的時候,用棉袋包裹的愛玉子和手都要浸到水底下洗,慢慢會感覺有膠質釋出,搓洗到沒有黏性時,水稍微變淡黃色,即可放入冰箱冷卻凝固,之後加入適量蜂蜜與檸檬汁,即是經典的檸檬愛玉凍了。

搓洗愛玉子 要用礦泉水

想要料理愛玉,必須先準備一個容器,裝入含礦物質的水,將愛玉籽倒入棉布袋後綁緊、放進水中,靜置5分鐘後來回搓揉10分鐘至流出濃稠液體,再將愛玉靜置凝固後放入冰箱,就完成冰涼的愛玉凍了!

但製作愛玉雖簡單,還是要注意一些小細節,如搓洗愛玉的容器不可以沾到油,因此所使用的器具都要清洗乾淨,包括鍋子、紗布袋,以及雙手,都不可以沾到油質。而且洗愛玉的水需含有鈣離子才能讓愛玉凝結,所以要採用煮過的自來水或礦泉水等硬水,不能使用純水、蒸餾水、逆滲透水。

天然愛玉凍 為何會出水?

做好的愛玉凍放置一段時間後可能會有離水的現象,這是因為愛玉膠體會被酵素破壞而解離出水,因此,傳統市場所販售的愛玉幾乎都添加洋菜、吉利丁等可食用的植物膠,才能維持原來的形狀。

搓洗好的愛玉放入容器中,再入冰箱凝成愛玉凍後取出,切成適當大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。
搓洗好的愛玉放入容器中,再入冰箱凝成愛玉凍後取出,切成適當大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。(鄧玫玲/大紀元)

(一)蜂蜜愛玉凍飲

*食材──愛玉15g、冷開水750g、濾袋1個。

*製作

1準備好容器放入冷開水,將愛玉放入棉濾袋中綁緊,入冷開水中搓洗出果膠,再倒入玻璃水杯中,放冰箱冷藏1個小時以上,讓愛玉成凍,濃度越高結凍速度越快,凝成凍的愛玉切成適當大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。

*小叮嚀—也可將結成圓形的愛玉凍,取出一部分做成另一款添加果汁的愛玉凍飲,如葡萄蜂蜜愛玉凍。

(二)葡萄蜂蜜愛玉凍飲

*食材──

(1)葡萄汁50g、蜂蜜80g、糖30g、冷開水50g

(2)樹薯粉3g,熱水30克,裝飾奇異果丁適量。

(3)結凍成型的圓形愛玉凍3個。

*製作

1.  無籽葡萄加少許開水,放果汁機打成葡萄汁,過濾果渣後,取50克果汁,加入蜂蜜、和50g的冷開水拌勻,再加入砂糖拌勻備用。

2. 奇異果切成小丁備用。

3. 樹薯粉加熱開水調勻成濃稠液,與葡萄蜂蜜汁混合後,倒入容器中備用。

4. 取出玻璃水杯中已結凍的圓形愛玉,倒扣入小圓盤中,輕輕地將調好的葡萄蜂蜜水淋在愛玉凍上,再放入奇異果丁做裝飾即完成。

責任編輯:昌英◇

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