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台湾特有种爱玉 自制天然果冻好消暑

爱玉子是台湾特有种,为爱玉子授粉爱玉小蜂也是台湾特有的,国宝级植物搭配国宝级昆虫,让爱玉子的独特性更受瞩目。(邓玫玲/大纪元)
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【大纪元2021年06月15日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台北报导)

植物种子 为何名叫爱玉

取出玻璃水杯中已结冻的圆形爱玉,倒扣入小圆盘中,轻轻地将调好的葡萄蜂蜜水淋在爱玉冻上,再放入奇异果丁做装饰即完成。
取出玻璃水杯中已结冻的圆形爱玉,倒扣入小圆盘中,轻轻地将调好的葡萄蜂蜜水淋在爱玉冻上,再放入奇异果丁做装饰即完成。(邓玫玲/大纪元)

明明是植物的种子,为何会叫它“爱玉”?根据《台湾通史》记载,爱玉的发现与命名,是清朝道光初年有一大陆商人来到嘉义采买土产,经过大埔时,因为天气酷热而到溪边喝水,无意间发现溪水好像结了冻似的,好奇地尝一口后感觉沁凉无比,他捡拾水面上掉落的爱玉子放在手上轻轻搓揉,感觉有黏稠的果胶渗出,于是商人将爱玉子带回家中,以水搓洗成爱玉冻,再加入糖水即成了风味绝佳的饮品,他让15岁女儿爱玉带到街上贩售,大受欢迎,因此把款冻饮称做“爱玉”。

全世界只有台湾才种得出爱玉喔,爱玉子是桑科榕属的藤本植物,生长在800到1800公尺的中高海拔原始林区,栽培困难,直到苗栗农改场的改良及研发成功后,现在平地已经能种出爱玉子。除了爱玉子是台湾特有种,为爱玉子授粉爱玉小蜂也是台湾特有的,国宝级植物搭配国宝级昆虫,让爱玉子的独特性更受瞩目。

最天然的“果冻果胶质含量最高

爱玉果性平、味甘,据《本草纲目》中记载,爱玉有利水、活血、通乳汁等功效。而且爱玉果胶是一种“活性”的物质,这种植物胶是一种可溶性的膳食纤维,它每一粒密密麻麻的瘦果种皮上都含有活性果胶质,在当今所有的蔬果中,爱玉的活性果胶质含量最高!同时它还具有一种异常稳定的“爱玉子酵素”,在常温状态就能让爱玉的果胶酯在水中溶释出之后,慢慢凝冻成为最天然的“果冻”!

在常温状态就能让爱玉的果胶酯在水中溶释出之后,慢慢凝冻成为最天然的“果冻”。
在常温状态就能让爱玉的果胶酯在水中溶释出之后,慢慢凝冻成为最天然的“果冻”。(邓玫玲/大纪元)

搓洗爱玉子 注意小细节

由最早的历史记载可知,制作爱玉冻饮品有个特别的方式,那就是用手搓洗!而且要使用冷开水,绝对避免用热水,爱玉子与水的黄金比例是1比80,水越多口感越软嫩,可依个人喜好调整。洗爱玉的时候,用棉袋包裹的爱玉子和手都要浸到水底下洗,慢慢会感觉有胶质释出,搓洗到没有黏性时,水稍微变淡黄色,即可放入冰箱冷却凝固,之后加入适量蜂蜜与柠檬汁,即是经典的柠檬爱玉冻了。

搓洗爱玉子 要用矿泉水

想要料理爱玉,必须先准备一个容器,装入含矿物质的水,将爱玉籽倒入棉布袋后绑紧、放进水中,静置5分钟后来回搓揉10分钟至流出浓稠液体,再将爱玉静置凝固后放入冰箱,就完成冰凉的爱玉冻了!

但制作爱玉虽简单,还是要注意一些小细节,如搓洗爱玉的容器不可以沾到油,因此所使用的器具都要清洗干净,包括锅子、纱布袋,以及双手,都不可以沾到油质。而且洗爱玉的水需含有钙离子才能让爱玉凝结,所以要采用煮过的自来水或矿泉水等硬水,不能使用纯水、蒸馏水、逆渗透水。

天然爱玉冻 为何会出水?

做好的爱玉冻放置一段时间后可能会有离水的现象,这是因为爱玉胶体会被酵素破坏而解离出水,因此,传统市场所贩售的爱玉几乎都添加洋菜、吉利丁等可食用的植物胶,才能维持原来的形状。

搓洗好的爱玉放入容器中,再入冰箱凝成爱玉冻后取出,切成适当大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。
搓洗好的爱玉放入容器中,再入冰箱凝成爱玉冻后取出,切成适当大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。(邓玫玲/大纪元)

(一)蜂蜜爱玉冻饮

*食材──爱玉15g、冷开水750g、滤袋1个。

*制作

1准备好容器放入冷开水,将爱玉放入棉滤袋中绑紧,入冷开水中搓洗出果胶,再倒入玻璃水杯中,放冰箱冷藏1个小时以上,让爱玉成冻,浓度越高结冻速度越快,凝成冻的爱玉切成适当大小,加入蜂蜜或糖水即可享用。

*小叮咛—也可将结成圆形的爱玉冻,取出一部分做成另一款添加果汁的爱玉冻饮,如葡萄蜂蜜爱玉冻。

(二)葡萄蜂蜜爱玉冻饮

*食材──

(1)葡萄汁50g、蜂蜜80g、糖30g、冷开水50g

(2)树薯粉3g,热水30克,装饰奇异果丁适量。

(3)结冻成型的圆形爱玉冻3个。

*制作

1.  无籽葡萄加少许开水,放果汁机打成葡萄汁,过滤果渣后,取50克果汁,加入蜂蜜、和50g的冷开水拌匀,再加入砂糖拌匀备用。

2. 奇异果切成小丁备用。

3. 树薯粉加热开水调匀成浓稠液,与葡萄蜂蜜汁混合后,倒入容器中备用。

4. 取出玻璃水杯中已结冻的圆形爱玉,倒扣入小圆盘中,轻轻地将调好的葡萄蜂蜜水淋在爱玉冻上,再放入奇异果丁做装饰即完成。

责任编辑:昌英◇

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