【大紀元2021年09月15日訊】（大紀元記者詹亦菱台灣花蓮綜合報導）中秋節即將到來，花蓮慈濟醫院營養科團隊15日推出DIY月餅「忘憂芭娜娜」，教大家運用香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等食材，低油低糖且高纖的原則，製作天然、健康、零負擔。
花蓮慈院營養師陳昱升表示，新冠肺炎的疫情期間，不少人身心承受防疫壓力，特別設計能讓心情放鬆、安心入眠的「忘憂芭娜娜」月餅，希望大家在享用月餅的同時，也能舒緩身心。
食材選用香蕉、香蕉皮、巧克力，以3種超強抗憂助眠組合製作月餅，陳昱升說，香蕉皮中富含色胺酸可在體內轉換為血清素，而血清素能減緩神經活動，使身心放鬆、增加睡意、維持情緒穩定外，也能減少失眠及憂鬱；另外選擇和香蕉皮搭配食材，則是含有可可鹼的巧克力，可減緩中樞神經系統的刺激，放鬆平滑肌及血管擴張，加上香蕉裡所含維生素B6，可幫助體內血清素生成。
製作方式是先將香蕉清洗乾淨後去除頭尾，並將香蕉皮取下，放入滾水中煮2至3分鐘，去除澀味後，切成細碎大小放入檸檬糖水中醃製後並冷藏；接下來，將香蕉肉切成泥狀，並隔水加熱黑巧克力待溶化後，放入香蕉泥、香蕉皮、堅果塊拌勻，冷卻30分鐘後取出，用月餅模組壓模成型，再置入冰箱冷藏3至4小時，經整型冷藏後、撒上可可、堅果粉，即完成「忘憂芭娜娜」月餅。
陳昱升說，香蕉皮中富含維生素B6、B12、鎂離子等，有助於減緩貧血，而B12對於神經病變有相當大的幫助，其中鎂離子是人體能量代謝、調節肌肉收縮和蛋白質合成的礦物質。另外香蕉皮及果肉都富含酚類及類胡蘿蔔素等活性物質，有助於氧化自由基清除及調節免疫功能。
不過陳昱升也提醒，香蕉及香蕉皮皆為高鉀食物，若是血鉀較高民眾，腎臟病的病友不宜過量食用，避免攝取過多鉀離子引起心律不整。慢性病友應多注意市售月餅是否加入過多糖及油，尤其糖尿病的病友宜「分切淺嚐」與親朋好友分享，注意飲食不過量，輕鬆健康過中秋。
責任編輯：唐音
