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豆製品哪種最健康?營養師:1種千萬少吃

文/高敏敏(營養師)

叫作「豆腐」的產品有好幾種,吃對才能減重、補鈣又增肌。(Shutterstock)
叫作「豆腐」的產品有好幾種,吃對才能減重、補鈣又增肌。(Shutterstock)
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黃豆製品有好多種,但成分、熱量及對人體的益處都不太相同。究竟,豆腐豆干、豆漿怎麼選,才健康呢?

豆製品熱量比一比 這種豆腐加油製作最可怕

豆腐、豆乾、豆製品家族你最愛吃哪一個呢?先說,我最害怕百頁豆腐

來聊豆製品製作方式:

黃豆榨汁做成豆漿之後,加凝固劑,變成豆花;壓力脫水,製成嫩豆腐、板豆腐。

豆腐經過油炸,成油豆腐,冷凍則變凍豆腐。經加壓、烘乾,製成豆干

豆漿加熱時,上面一層一層的薄膜可以做成豆皮。

而營養師最害怕的百頁豆腐,大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑,再加大豆油、食品添加物製成的!簡單來說就是黃豆加油,所以油脂含量才這麼高。一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡…

奉上豆腐熱量圖鑑,看完你就知道該如何聰明選擇豆腐:

● 一條百頁豆腐:363kcal(185g)

● 市售一盒板豆腐:352(400g)

● 凍豆腐一盒:340.6(260g)

● 一塊盒裝嫩豆腐:159(300g)

● 兩塊三角油豆腐:88(55g)

● 炸豆皮一片:78(20g)

● 一片豆皮:68.9(33g)

● 一杯無糖豆漿:55(260ml)

● 一片小方豆干:51.5(32g)

黃豆製品熱量差異大,百頁豆腐加油製成,熱量最高。(高敏敏營養師提供)
黃豆製品熱量差異大,百頁豆腐加油製成,熱量最高。(高敏敏營養師提供)

豆腐怎麼選?吃對補鈣、增肌、不胖怕

吃對豆腐很重要:

在意熱量:選豆漿、豆花、豆腐。

想補鈣:選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐。

想補蛋白質選豆皮、豆干。

不想變胖:拒吃百頁、炸豆皮。

能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的,除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇,大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群,能改善代謝及腸道環境。

而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多,至於熱量會相差這麼大,主要是因為凍豆腐會去掉水分,導致熱量提高。如果又使用煎、炸的烹煮方式,熱量、脂肪自然會上升…。

豆腐吃法千變萬化,選對豆腐吃得更健康,從今天開始跟我一起聰明選擇豆腐吧。

本文經授權轉載自「高敏敏營養師」臉書專頁

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責任編輯:李清風◇

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