涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）是把肉片放入滾燙的湯中涮一下就立刻夾起來吃，而壽喜燒和涮涮鍋不同，是把肉片和各種食材放到鍋中一起滾煮的鍋物。把壽喜燒醬煮過的食材，沾點蛋黃品嘗，微鹹又滑順的口感，讓你一口接一口！
壽喜燒
45～50分鐘／2～3人份
洋蔥 1/2顆（100g）
綜合菇類 200g
大白菜 3片（90g）
蔥 10cm
火鍋牛肉片 300g
蛋黃 2顆
高湯
熬湯用小魚乾 15隻
海帶 10×10cm1片
清酒（或米酒）1大匙
水 5杯（1L）
柴魚片 4把（20g）
自製蝦球
冷凍蝦仁 13隻（約200g，或用鮮蝦去殼）
蛋白 2顆
糯米粉 3大匙
鹽 少許
太白粉 3大匙
醬汁
糖 1/2大匙
醬油 1又1/2大匙
味醂 1大匙
製作高湯
1.在預熱過的湯鍋中放入熬湯用的小魚乾，以中火炒1分鐘。
2.放入海帶、清酒、水，以中火煮15分鐘。接著撒下柴魚片後立刻關火。靜置1分鐘後用篩網過濾，保留清澈高湯。
自製蝦球
3.冷凍蝦仁泡冷水解凍，之後用篩網將水瀝乾。用食物調理機將蝦仁打成泥。
4.除了太白粉外，將其他自製蝦球食材放入碗中，充分攪拌均勻。
5.在保鮮膜上放上一口大小的步驟④，捏出丸子形狀後，冷藏5分鐘使蝦球成形。
6.拿掉保鮮膜，在蝦球表面均勻裹上太白粉。
7.在湯鍋裡倒入3杯水煮滾，放入步驟⑥的蝦球煮2∼3分鐘，等熟了之後撈起。
開始料理
8.洋蔥切絲，綜合菇類、大白菜葉洗凈均切成一口大小，蔥斜切。用廚房紙巾將牛肉片的血水吸乾。
9.將湯鍋預熱好後，放入洋蔥以大火炒1分鐘，之後把洋蔥集中到一邊。
10.放入牛肉和醬汁食材，繼續翻炒2∼3分鐘。
11.所有食材放入鍋中，轉小火，慢慢倒入步驟②的高湯滾煮即完成。吃的時候可以沾蛋黃享用。
★享受美味的祕訣★
1.推薦吃的時候可以用卡式爐持續加熱，就能一直吃到熱騰騰的美味，等湯汁減少再慢慢添加。如果鹹度不夠，可以加入醬油補足。
2.煮好的食材沾蛋黃吃，口感更滑順也更道地。
超輕鬆食材替代法
自製蝦球→市售蝦球、魚丸
覺得自製蝦球費時又麻煩的話，可以直接購買50g的市售蝦球，也可用等量的魚丸替代。
TIP
柴魚片
將鰹魚（青背魚）進行烘烤、日曬後切成極為細薄的薄片，是左右壽喜燒湯頭的關鍵。⊙
<本文摘自：《初學者的圖解基礎料理：1000張實境步驟圖！從食材選用、備料訣竅到美味密技，一次學會23國116道必吃經典菜！》，台灣廣廈提供>
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責任編輯：曾晏均◇
