【大紀元2022年03月02日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這幾個月陰冷潮濕的天氣給了你很好的理由，做出一些令人舒服而味道醇厚的美食。這就是為什麼我喜歡這道菜。它可以作為許多主菜的配菜。我最近烤了一隻鵝，配上了這道菜，獲得了熱烈的好評。
這道美味的捲心菜是可口又讓人吃著舒服的冬季菜餚，還可以搭配烤豬排、裡脊或豬肉、烤康沃爾母雞（Cornish hens）、雞胸肉或雞腿、烤雞或火雞香腸，或是我最喜歡的冬天裡的烤牛肉。
鵝脂肪是這款久經考驗的經典之作的祕密成分。你可以在不錯的歐洲熟食店找到冷凍鵝脂。如果找不到，可以用鴨油、雞油或橄欖油代替。肉豆蔻、丁香、蘋果和紅酒等溫暖的香料夾雜著甜甜的果香。這道菜只要幾步就能做好，而且一天之後味道會更好。
紅酒燒紅色捲心菜
4至6人份
3湯匙鵝脂肪（或鴨油、雞油或橄欖油）
1個洋蔥，切碎
1個胡蘿蔔，去皮，切碎
3瓣蒜，剁碎
1個大的紅色捲心菜（約3.5到4磅），切絲
2個青蘋果，去皮、去核，粗切
一杯乾紅葡萄酒
一杯半雞湯，分成兩份
半茶匙鹽，或根據口味增減
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1片月桂葉
一撮肉豆蔻粉（nutmeg）
一撮丁香粉（cloves）
1湯匙紅糖
2湯匙紅酒醋
1湯匙切碎的歐芹（parsley），作裝飾用
在一個中型荷蘭烤鍋中，用中火加熱脂肪。將洋蔥和胡蘿蔔炒軟，約5至7分鐘。加入大蒜，再炒一分鐘。
將捲心菜絲和蘋果放入鍋中。蓋上鍋蓋2分鐘，通過鍋裡的蒸汽幫助捲心菜變軟。去掉鍋蓋，翻動後繼續煮 5到6分鐘，偶爾攪拌一下，直到捲心菜開始變軟。
加入一杯葡萄酒和雞湯、鹽、胡椒、調味料和糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。把火調至很小，用文火慢燉約一小時，或煮到捲心菜非常軟。加入剩下的半杯雞湯和醋，蓋上鍋蓋再煮15分鐘，或至捲心菜變軟併入味。調味。
用漏勺將菜盛入碗中，用歐芹裝飾。
提前準備：可以提前三天做好；蓋上蓋子冷藏。稍稍加熱後即可食用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2021，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Is the Perfect Dish to Round Out Your Comfort Meal刊登於英文《大紀元時報》。
責任編輯：韓玉◇
