【地中海料理】營養豐富的普羅旺斯烤蔬菜

小編按：很多人都以為澱粉是導致肥胖的主因，事實不然，只要選對食物就不怕有肥胖問題。《優質飲食全書》由醫師、廚師、營養師共同研發一百多道低GI、地中海料理，讓想要控制體重、保有健康體態的人，有一本美味的參考食譜。

普羅旺斯風花型烤蔬菜

顏色繽紛、營養豐富的普羅旺斯風烤蔬菜，這是一道簡單好做的法式家常菜。

如果喜歡鹽醃鯷魚，可以在洋蔥醬中加入幾尾，做成尼斯洋蔥塔風味的花型烤蔬菜！以什錦全穀麥搭配這道花型烤蔬菜，打造營養均衡的一餐。

〔份量〕4人份

〔準備時間〕25分鐘

〔烹調時間〕1小時20分鐘

食材

500克洋蔥

50毫升橄欖油

百里香

3片蒜瓣

1顆茄子

300克節瓜

400克番茄

迷迭香

80克帕瑪森乳酪屑

鹽

胡椒

作法

1.洋蔥切碎，與百里香和蒜末一同放入橄欖油中，以中火輕輕拌炒30分鐘。在烹調的最後階段加入鹽和胡椒。

2.以140°C預熱烤箱。

3.茄子切半後再切成薄片。

4在平底鍋中放入茄子薄片，以橄欖油快速煎炒、調味。

5.對切成薄片的節瓜進行同樣的操作。

6.番茄切半後再切成薄片。

7.在焗烤盤底部鋪上一層洋蔥醬。依次放上茄子、節瓜與番茄，做成玫瑰花環形狀。

8.調味後加入百里香和迷迭香，撒上帕瑪森乳酪屑。

9.放入烤箱烘烤45分鐘。

〈本文摘自：《優質飲食全書：法國名廚名醫營養師聯手設計，結合超級食物、低GI&地中海飲食，105道營養均衡、簡單易做的美味料理》，奇光出版。〉⊙

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責任編輯：曾晏均◇