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豆類素食有減肥功效 也有利於糖尿病患者

美國華盛頓責任醫學醫師委員會研究,豆類素食有減肥功效。(Fotolia)
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【大紀元2022年07月06日訊】(大紀元專題部記者李家維、王佳宜採訪報導)保持良好的體態,擁有健康的身體,一直是人們的理想。美國責任醫學醫師協會4月19日在《營養與飲食學會雜誌》上新發布的一項研究顯示,豆類的純素飲食可以改善飲食質量,從而減輕體重並提高胰島素敏感性。

研究小組對219名健康的、無糖尿病史的、體重指數(BMI)在28至40之間(超胖)的成年人進行了為期16週的研究。他們被隨機分配到2個小組。一組堅持遵循以豆類、全穀類、水果和蔬菜為基礎的低脂肪、植物性飲食,但不限制熱量;另一組不改變飲食習慣。除私人醫生指導外,兩組參與者均未改變運動或藥物常規。

研究人員對他們的飲食結構、體重、脂肪量和胰島素敏感度等數據進行跟蹤分析。4個月後,結果顯示,素食組平均減少約13磅(5.9公斤),脂肪量減少了9.1磅(4.1公斤),而且還改善了胰島素敏感性。

胰島素敏感性是指脂肪細胞、肌肉細胞和肝細胞對正常濃度的胰島素反應程度,胰島素可以激發誘導細胞吸收葡萄糖來降低血糖含量,若胰島素敏感性降低,身體就無法正常代謝葡萄糖,造成血糖過高,會導致許多代謝疾病以及糖尿病,需要額外注射胰島素來提高胰島素濃度。

參與此項研究的Hana Kahleova是美國華盛頓責任醫學醫師委員會(Physicians Committee for Responsible Medicine)的醫生也是委員會臨床研究主任。他表示,研究揭示了腸道微生物群與代謝健康之間缺失的聯系,飲食中豆類占比的增加與體重、脂肪量和內臟脂肪減少顯著相關。

聯合國在今年2月10日的世界豆類日刊文,就不同方面而言,豆類富含多種營養素和大量蛋白質,脂肪含量也較低,且可溶纖維含量很高,能夠降低膽固醇和幫助控制血糖。由於它們的這些特質,「衛生機構建議利用它們防治非傳染性疾病,如糖尿病和心臟疾病。還有證據表明,豆類可有助於防止肥胖。」

豆類是植物中少數富含蛋白質的食物,而且比一般肉類的肪脂、飽和脂肪酸含量低,且幾乎不含膽固醇,所以不容易造成肥胖與心血管疾病,另外豆類也富含膳食纖維與礦物質,這些也是肉類比較缺乏的。但是不代表豆類可以取代肉類,因為動物性蛋白與人體的蛋白結構更相似,可以更好的被人體吸收、利用,而且有些維生素如B12需透過肉食攝取,所以不應只著重一種食物的攝取。

豆類還有一個好處,就是升糖指數(GI值)比許多醣類糧食,如米飯、麵等等更低,也就是豆類提供的澱粉不會讓身體快速消化吸收,而快速地升高血糖,是非常適合糖尿病患者的飲食,主要原因是豆類的直鏈澱粉含量比例較高,在體內分解成葡萄糖的速度較慢,可以讓身體的血糖上升趨緩。

一般澱粉有直鏈澱粉跟支鏈澱粉兩種結構,支鏈澱粉的結構像是樹枝,有很多分岔,因此擁有更多的葡萄糖單體末端,所以水解的速度較快,導致身體可以很快吸收,血糖上升很快;直鏈澱粉結構比較像是一條長棍,水解時,澱粉酶只能在澱粉兩端將之拆散為葡萄糖,再吸收利用,所以血糖的上升較慢。當食物中的直鏈澱粉含量越高,它的GI值(食物對增加血糖快慢的影響力)就越低,就不容易在食用後血糖急遽上升。

日本東洋醫學會中醫師甄立學接受大紀元採訪時提醒大家,傳統飲食中就有「五穀宜為養,失豆則不良」的說法,是說吃五穀雜糧才能夠養生,不吃豆子就會使營養失衡。

從營養價值方面,黃豆、黑豆、毛豆等屬於蛋白質含量較高的種類;紅豆、綠豆等是澱粉含量較高的種類。另外四季豆、荷蘭豆、長豆屬於蔬菜類,有豐富的膳食纖維,每種豆類都富含豐富的營養價值,但還是不宜過量食用,否則會造成身體不適。◇

責任編輯:連書華

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