【大紀元2023年11月10日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這個簡單的四季豆食譜精妙之處在於調味——用爆香的紅蔥頭和大蒜的油製成。
迷迭香大蒜和紅蔥頭拌四季豆
操作時間：40分鐘
總時間：40分鐘
8人份
【材料】
3湯匙葡萄籽油或鱷梨油（又稱酪梨油）
3湯匙特級初榨橄欖油
2瓣大蒜，搗碎
1小枝新鮮迷迭香（rosemary）
2杯切片的紅蔥頭（約2大顆），分離成環形
1/8茶匙加半茶匙猶太潔食鹽，分開放
1.5磅四季豆，去兩端蒂頭、去絲
2湯匙白酒醋（white-wine vinegar）
1/4茶匙刨絲的檸檬皮
2茶匙檸檬汁
3/4茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
1/4茶匙胡椒粉
【作法】
1. 取一個大平底煎鍋，加入葡萄籽（或鱷梨／酪梨）油、橄欖油、大蒜和迷迭香，中小火加熱。偶爾攪拌，炒至大蒜發出噝噝聲但未變色，約2分鐘。離火，靜置5分鐘。用夾子把大蒜夾到一個小碗裡，油留在鍋中。將迷迭香丟掉。
2. 將紅蔥放入鍋中，中火加熱，不時攪拌，炒至金黃色，約10分鐘。離火。用夾子將紅蔥酥夾到鋪有廚房紙巾的盤子裡，儘量將油留在鍋裡。用1/8茶匙的鹽給紅蔥酥調味。
3. 在裝有蒸籠的大鍋中加入1英寸的水燒開。加入四季豆，蓋上蓋子，蒸至軟嫩，約5至7分鐘。移到一個大碗中。
4. 將鍋中的油倒入小型食品調理機中。加入大蒜、醋、檸檬皮、檸檬汁、芥末、胡椒和剩下的半茶匙鹽。打至順滑。
5. 將調味汁與四季豆混合均勻。上桌時撒上紅蔥酥。
每份食譜的營養成分：151卡路里，總脂肪：11 克，飽和脂肪：1克，膽固醇：0毫克，碳水化合物：13 克，纖維：3克，蛋白質：3 克，鈉：167 毫克，鉀：0 毫克：13克、纖維素：3克、蛋白質：3克、鈉：167毫克、鉀：330毫克、鐵：2毫克、葉酸：2毫克：330毫克、鐵：2毫克、葉酸 44 微克，鈣：54 毫克，維生素 A：1115 IU，維生素 C：15 毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Here’s a New Way to Delight Your Green-Bean-Loving Guests
責任編輯：茉莉
