【大紀元2023年11月19日訊】（Matthew Fairman，America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）外裙牛排（skirt steak）由於比較薄、比表面積大，非常適合醃製。醃料不會滲入肉中太深，也不需要。只需10分鐘，用醬油、芝麻油、韓國辣椒醬（gochujang）、大蒜和生薑混合的調料就能賦予牛排濃郁的風味。韓國辣椒醬中的糖分不僅能平衡鮮香醬油的鹹味，還有助於牛排上色，也就是說料理這薄薄的牛排不需要冒著煎過頭的風險，就能實現焦糖化的美味。
韓式辣醬醃外裙牛排
4至6人份
【材料】
2 磅外裙牛排，3/4到1英寸厚，修整好，順著紋理切成3至4英寸長的條形
5 湯匙醬油
3 湯匙植物油，分成三份
1.5湯匙韓國辣椒醬
1.5湯匙芝麻油
3 瓣大蒜，剁碎
2 茶匙磨碎的新鮮生薑
1 根蔥，切成蔥花
1 茶匙芝麻
【作法】
1. 把醬油、1湯匙植物油、辣椒醬、芝麻油、大蒜和生薑在一個大碗中攪拌均勻。將2湯匙醃料放入另一個碗中，備用。
2. 把牛排放入盛有醃料的第一個碗中，翻拌均勻。室溫下放置10分鐘。取出牛排，用廚房紙巾拍乾後放在盤子裡；用過的醃料丟棄。
3. 在帶邊的烤盤上放一個冷卻架。在一個12英寸的不粘鍋中加入1湯匙植物油，中高火加熱至微微發亮。加入一半的牛排，煎至兩面都呈褐色，每面約2分鐘。
4. 繼續煎至牛排完全變成褐色，溫度達到130至135華氏度（約54至57攝氏度），約2至4分鐘，每隔30秒翻動一次。將牛排移到準備好的冷卻架上，把折成帳篷形狀的鋁箔紙蓋在牛排上，至少靜置5分鐘。將煎鍋擦拭乾淨，重複上述步驟，用剩餘的1湯匙植物油煎熟另一半牛排。
5. 逆著紋理把牛排切成薄片，裝盤。將砧板和烤盤上的汁液倒在牛排上。淋上預留的醃料，撒上蔥花和芝麻，即可上桌。
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原文：Our Very Favorite Words: Loads of Flavor, Fast 發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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