【大紀元2023年11月27日訊】（Gretchen McKay，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）經過一天漫長的工作或娛樂之後，我喜歡不花太多心思就完成的晚餐。尤其是假期剛剛結束，還沒有回到在家做飯的節奏時更是如此。
米爾克街（Milk Street）最新出版的烹飪書以「簡單」為主題——每天烹飪的人都會喜歡。
該團隊寫道，簡單的食譜並不一定容易料理（雖然很多食譜都很簡單），食材的組成必須非常嚴謹，每個部分都不可少並與整體達成平衡。究其本質，「簡單的食譜是簡化主義者，每個步驟和成分都是作出最終菜餚不可或缺的一部分」。
這道簡單的工作日晚餐很好的詮釋了如何用少量食材烹製快速、營養又特別美味的晚餐。受南印度乾式咖哩的啟發，把香料放在熱油中萃取香料的風味，並讓其散發到整道菜中。
它結合了烤椰子、薄牛肉片、新鮮薑蔥的辛辣、和咖哩粉樸實的風味。準備這道菜的時間與煮熟米飯的時間差不多。
我沒有找到西冷牛排尖（sirloin tips），所以在肉店老闆的推薦下，使用了切成薄片的西冷牛排。拌炒香料時，一定要用冷油或溫油，然後慢慢加熱，以免香料燒焦變苦——只需幾分鐘就能讓香料的味道散發出來。
最後可以用新鮮的香草和酸奶來裝飾。
椰乾牛肉咖哩
4人份
【材料】
1 杯無糖椰子片或 3/4 杯無糖椰絲
3 湯匙中性油
1 湯匙芫荽籽、小茴香籽或芥末籽，或三者的混合
2 湯匙鮮薑末
1 把小蔥，切蔥花，將蔥白和蔥綠分開
2 茶匙阿拉姆香料（garam masala）或咖哩粉
1 磅西冷牛排尖或三尖牛肉（tri-tip），順紋理切成2 或 3英寸長，然後逆紋理切成薄片
猶太潔食鹽和現磨的黑胡椒
煮熟的米飯，搭配牛肉上桌
切碎的新鮮辣椒、香菜和/或原味全脂酸奶，作為裝飾
【作法】
1. 在一個12英寸的平底鍋中放入椰子片，中火加熱，不時攪拌，至微微變色並散發出香味，約3 – 5分鐘。轉移至一小碗中備用。
2. 用中高火加熱平底鍋，放入油和香料。不時攪拌轉動，至發出噝噝聲並散發出香氣，約30 – 60秒。
3. 加入薑末和蔥白。煸炒至褐色並散發出香味，約1-2分鐘。
4. 加入阿拉姆香料或咖哩粉，攪拌，炒至散發出香味，約20秒。
5. 放入牛肉，拌炒至大部分呈褐色，但仍有一些粉紅色，約1分半至2分鐘。
6. 加入一半的烤椰子、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉和1/3杯水洗鍋，攪拌並刮起粘在鍋底的褐色部分。煮至液體蒸發，牛肉完全變色變軟，約2 – 4分鐘。
7. 關火後，加入蔥花攪拌，加入鹽和胡椒調味。
8. 盛到米飯上或放在旁邊，撒上剩下的烤椰子。用辣椒、碎香菜和酸奶裝飾。
本文首發在 Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Coconut Curry Beef From Milk Street
責任編輯：茉莉◇
