烤茄子番茄意大利麵 健康美味的工作日晚餐

【大紀元2023年07月31日訊】（Adam Dolge, EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道略帶煙燻口味的烤茄子與甜番茄的組合非常美味。茄子和番茄混合再搭配全麥意大利麵、灑上新鮮的羅勒和一點鹹奶酪，就成了簡單而健康的工作日晚餐。

烤茄子蕃茄意大利麵

4人份

操作時間：30分鐘

總時間：30分鐘

【材料】

.1磅切碎的李子番茄（plum tomatoes）

.4湯匙特級初榨橄欖油，分成2份

.2茶匙切碎的新鮮牛至（oregano）

.1瓣大蒜，磨碎

.半茶匙胡椒粉

.1/4茶匙碎乾紅辣椒

.半茶匙鹽

.1磅半茄子，切成半英寸厚的片

.半杯切碎的新鮮羅勒（basil）

.8盎司全麥通心粉

.1/4杯意大利乳清乾酪（ricotta salata）或碎菲達奶酪（feta cheese）

【作法】

1. 將一大鍋水燒沸。燒烤架預熱至中高溫。

2. 把番茄、3湯匙油、牛至、大蒜、胡椒粉、碎紅辣椒和鹽一起放入一個大碗中攪拌。

3. 把剩下的1湯匙油刷在茄子上。將茄子放到燒烤架上，烤至變軟並出現焦斑，每面約烤4分鐘。冷卻10分鐘後切成小塊，跟羅勒一起加入到番茄的混合物中。

4. 同時，按包裝說明將意大利麵煮熟。倒掉煮麵的水瀝乾。

5. 把番茄混合物舀到意大利麵上，撒上奶酪後即可享用。

每份食譜的營養成分：449卡路里，總脂肪：19克，飽和脂肪：4克，膽固醇：8毫克，碳水化合物：62克，纖維：12克，總糖：10克，蛋白質：14克，鈉：392毫克，鉀：841毫克，鐵：4毫克，葉酸：94微克，鈣：109毫克，維生素A：1374國際單位，維生素C：21毫克。◇

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Simplify Your Dinner With Grilled Eggplant and Tomato Pasta

責任編輯：茉莉