【廚娘香Q秀】咖啡方塊酥

品嘗咔滋咔滋的香酥脆味方塊酥，是大家小時候的美味零嘴。台灣烘焙廚藝交流協會執行長陳郁芬老師以濃醇的咖啡風味，讓咖啡方塊酥更具有層次的芳香滋味。她特別提醒方塊酥放入烤盤中，可以緊密排列排好，因為烤焙後方塊酥會縮小。尤其方塊酥要放涼了才能吃，手工製作豐富多層次口感的咖啡方塊酥，每一口都呈現完美經典，令人欲罷不能！

咖啡方塊酥

家用烤盤1盤

油皮:

A: 中筋粉108g、低筋粉77g

B: 細砂糖18g、鹽1/2t

C: 無鹽奶油15g

D: 熱水90g、咖啡粉 15g

內餡油酥:

A: 低筋粉167g、奶粉10g

B: 麩皮10g、細砂糖55g、鹽1/2t、熟白芝麻13g、熟黑芝麻2g

C: 無鹽奶油110g

製作油皮:

1.先將熱水與咖啡豆磨出來的粉拌勻放涼備用。

2.把中筋粉與低筋粉過篩。

3.所有材料一起攪拌均勻即可。

4.放進塑膠袋中鬆弛20分鐘。

油酥內餡:

1.低筋粉與奶粉一起過篩備用。

2.無鹽奶油事先回到室溫。

3.將所有材料一起攪拌均勻即可。

組合:

1.灑些手粉將咖啡皮擀開至內餡的兩倍大後,把餡料包好。

2.擀長後折成三摺共兩次,完畢靜置15分鐘。

3.總共需要三摺三次，最後一次完畢要靜置15分鐘。

4.將整張擀開至厚度0.5公分,裁切出自己喜愛的尺寸。

5.放入烤盤中可以緊密排列排好，因為烤焙後會縮小。

上火180度/下火160度先烤15分鐘調頭,再10分

來賓介紹

陳郁芬，日本菓子學校，法國藍帶餐飲學校，結業。

2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎，國中&高職烘焙技職教師。

現任：以旺幸福果子工坊負責人。著作：65℃湯種麵包，多變的乳酪蛋糕。

乾淨世界：https://bit.ly/3PZNyxg

歡迎了解更多：

廚娘好食光FB粉絲團：https://bit.ly/廚娘好食光粉絲團

廚娘好食光FB社團：https://bit.ly/廚娘好食光FB社團

選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心◇