【大紀元2026年05月17日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）有些蛋糕適合作為零食小點，有些適合搭配簡餐，還有一種摩卡慶典蛋糕（mocha celebration cake）。這是我專門為十多位賓客的特殊場合準備的蛋糕，能供8-12人享用。雖然你需要購買一個12英寸的圓形蛋糕烤模，但一旦嘗過這款巧克力與咖啡完美融合的神奇之作，你一定會慶幸自己擁有這個烤模——蛋糕的口感濕潤鬆軟，表面覆蓋著奢華的甘納許糖霜（ganache frosting）。
巧克力與咖啡堪稱絕配——它們的風味相互襯托，融合在一起時所呈現出的平衡感，遠勝於各自單獨的味道。這種組合通常被稱為摩卡，而這款蛋糕正是享受這種組合的絕佳方式。
在這道食譜中，我選用了烘焙專用細砂糖（Baker’s Sugar），因其顆粒極細，溶解速度比普通砂糖快，也能提升蛋糕打發過程的順滑度。酪乳（buttermilk）有助於防止蛋糕變乾。我分別嘗試過使用意式濃縮咖啡（espresso）和濃咖啡，兩者的效果都很棒。
在規劃菜單時，可以提前一天製作蛋糕，蓋好後置於室溫下保存。有時我會用色彩繽紛的可食花朵裝飾蛋糕，變換一下風格。配上一球香草冰淇淋更是美味。
摩卡慶典蛋糕
12-16人份
【材料】
關於甘納許糖霜：
3/4杯烘焙用砂糖
3/4杯重奶油（heavy whipping cream）
5盎司無糖巧克力，切成小塊（推薦品牌：Guittard、Scharffen Berger，Ghirardelli）
1/4杯濃咖啡或意式濃縮咖啡
1茶匙純香草精
6湯匙無鹽黃油，切成小方塊並冷藏
關於蛋糕：
2杯中筋麵粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
1杯加3湯匙無糖可可粉（我使用的品牌是Scharffen Berger）
1杯煮沸的濃咖啡或意式濃縮咖啡
3顆大雞蛋
2杯烘焙用砂糖
1.5條無鹽黃油，室溫軟化
1杯酪乳
1茶匙純香草精
關於裝飾：
裹了巧克力的意式濃縮咖啡豆
【作法】
製作甘納許糖霜：
將糖和奶油放入大平底鍋中，中高火加熱，攪拌混合，煮沸後轉小火慢煮3分鐘，離火。（如混合物有溢出跡象，請調至中火。）
加入巧克力、咖啡、香草精和黃油，不斷攪拌至完全融化。放涼後蓋好。冷藏約1小時，或至糖霜變稠。（若糖霜過稠，可從冰箱取出靜置幾分鐘，使其恢復順滑的質地。）
製作蛋糕：
烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。在12英寸的圓形蛋糕烤模內抹油，並撒上一薄層麵粉。
將麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽一起過篩到一張蠟紙上。
將可可粉也過篩到一張蠟紙上，確保沒有結塊，然後倒入一個耐熱的2杯容量的量杯中。倒入煮沸的咖啡，攪拌至溶解。
在攪拌碗中放入雞蛋和糖，攪打至糖完全溶解，約1分鐘。加入黃油，攪打至混合均勻。加入酪乳和香草精，再次攪拌均勻。倒入可可混合物，攪打至完全融合且看不到條紋。加入麵粉混合物，攪拌至完全融合。
將麵糊倒入準備好的烤模中，烤約40分鐘，或至插入蛋糕測試棒後拔出時不沾麵糊。
待蛋糕完全冷卻後，將其倒扣在鋪有3英寸寬蠟紙條的14英寸大托盤上。
完成與上桌
取一半的甘納許糖霜，厚厚地塗在蛋糕的頂部及側面。靜置10分鐘後塗上剩餘的糖霜。移除墊在底部的蠟紙條，再用濕紙巾擦拭蛋糕托盤，以清除多餘的糖霜。待糖霜凝固後，用巧克力咖啡豆在蛋糕上擺出漂亮的圖案。室溫下享用。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2026，Tribune Content Agency公司發行。原文：A Cake for a Crowd發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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