用「雲朵般的細緻」形容的戚風蛋糕，是男女老少喜愛的超人氣蛋糕。一般蛋糕都是使用固體油-奶油來製作，但是戚風蛋糕是使用沙拉油，也就是液體油來製作。來賓曾美子老師強調正確的計量稱重以及省力正確的動作攪勻，尤其會結粒的低筋麵粉，一定要過篩讓它均勻及充分被使用也比較不會消泡。而打發蛋白到不會滴下來的情況再加糖。因糖有安定蛋白氣泡功能，然後要打到立角濕性的情況。這樣親手作的戚風蛋糕，綿密細緻的口感，馬上征服大家的味蕾。
有機豆腐戚風蛋糕
材料：
(17cm戚風模一個)
蛋黃(3個)60g、細砂糖30g、豆漿60g、豆腐60g、蛋白100g、細砂糖60g、低筋麵粉85g、黃豆粉15g、液體油(沙拉油)50g
作法：
1. 烤箱預熱。
2. 蛋黃、細砂糖攪拌至微白，再加入嫩豆腐攪散。
3. 加入沒有味道的液體油，充分攪拌至表面上看不見油質時加入無糖豆漿。
4. 黃豆粉、低筋麵粉過篩
5. 打發蛋白到不會滴下來的情況再分次加糖，並攪拌至有鳥嘴形狀。
6. 取二分之一的蛋白到蛋黃，以正確方式攪勻，再加入粉攪勻。
7. 再取剩下的二分之一蛋白攪勻。
8. 麵糊從高度五公分處倒入烤模，輕敲一下再入大約170-180度的烤箱約25-30分。
9. 用竹籤看蛋糕有否烤熟，拿出來再輕敲幾下，倒扣待冷卻再脫模。
10. 將蛋糕橫切成二半，在另一半蛋糕體上，先加上少許鮮奶油，整平。
11. 再加上切片的草莓及再加少許鮮奶油。
12. 放上另一半蛋糕體，表面整個抺上鮮奶油。
13. 再將整顆草莓灑上防潮糖粉後裝飾在上面即可。
來賓簡介
曾美子現為「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師。著作：《捲起袖子學做蛋糕卷Roll Cake》、《戚風蛋糕零失敗》、《曾美子的黃金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做麵包》等。◇
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
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