【大紀元2026年01月19日訊】（TheKitchn.com網站Alexis deBoschnek撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我第一次去倫敦拜訪好友時，她堅持帶我去品嚐傳統的週日烤肉大餐。雖然烤牛肉很特別，但真正令我驚豔的卻是餐後甜點——傳統的英式椰棗太妃蛋糕（toffee pudding）。它口感濃郁卻不膩，讓人感受到一種過節的氣氛，又吃得很開心。蛋糕上淋著厚厚一層太妃糖醬，通常搭配香草冰淇淋、鮮奶油或卡仕達醬一起享用。
為什麼你會愛上它
這是一款經典甜點。它不是美式布丁，而是用口感濕潤、質地鬆軟綿密的海綿蛋糕製成的英式經典蛋糕。
我一直在優化這個食譜。多年來，我測試了數十種太妃蛋糕食譜，最終鎖定了這款我最愛的配方。
核心食材
黃油（奶油）：蛋糕體和太妃糖醬都需使用無鹽黃油。
椰棗（Dried dates）：雖然烘烤後嚐不出椰棗的味道，但它能為蛋糕增添濃郁而類似焦糖的風味。椰棗還能保持蛋糕濕潤，這對吸收太妃糖醬至關重要。
香料：肉桂粉、丁香（cloves）和肉豆蔻（nutmeg）等溫暖的香料組合，帶來濃郁的節日風味。
紅糖：使用深色紅糖，味道更濃郁。
重鮮奶油：讓醬汁口感更加醇厚。
實用小貼士
1. 使用室溫下的食材。太妃蛋糕的關鍵在於膨鬆。務必使用室溫雞蛋，才能做出蓬鬆柔軟的海綿蛋糕。如果沒有時間讓雞蛋回溫，可以將雞蛋放入一碗溫水中浸泡5 - 10分鐘，即可使用。
2. 掌控時間。這款蛋糕的烘烤速度很快！約30分鐘蛋糕體就會烤好，可以淋上厚厚一層太妃糖醬了。之後再放入烤箱烤5分鐘，讓醬汁充分浸入蛋糕體。
3. 提前準備。太妃糖醬可以提前做好（最多可提前一週！）。麵糊也可以提前準備好，在室溫下靜置幾個小時，接近上甜點的時間再烤。黏稠的太妃蛋糕最好趁熱吃，所以提前準備有助於完美掌控時間。
英式椰棗太妃蛋糕的歷史
儘管確切起源並不明確，但太妃蛋糕無疑是地道的英式甜點。20世紀以來，英國各地有多位人士和餐廳聲稱發明了這款廣受歡迎的甜點，但多數說法都存在爭議。儘管這款甜點素有「懷舊風味」之稱，但直到1970年代才真正風靡起來。由於沒有人確切知道太妃蛋糕的起源，因此為何加入椰棗也成了謎，但可以肯定的是，沒有椰棗就無法完成這道經典配方。
英式椰棗太妃蛋糕
9人份
【材料】
蛋糕部分
6 湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），另備少許用於塗抹烤盤
2顆大雞蛋
8盎司去核椰棗（約 1.5杯）
1茶匙小蘇打（baking soda）
1杯沸水
1.5 杯中筋麵粉
1.5茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙猶太潔食鹽
半茶匙肉桂粉
1/4茶匙丁香粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
3/4杯壓實的深色紅糖
1.5茶匙香草精
醬汁部分
8 湯匙（1 條）無鹽黃油
1又1/4杯壓實的深色紅糖
1杯重鮮奶油（heavy cream）
2茶匙香草精
半茶匙猶太潔食鹽
片狀鹽（Flaky salt），用於撒在表面（可省略）
香草冰淇淋，用於上桌時搭配
【作法】
製作蛋糕
1. 將無鹽黃油放入立式攪拌機的攪拌碗中（如果使用手持電動攪拌器，則放入一個大碗中）。將雞蛋放在廚房檯面上。讓黃油和雞蛋都在室溫下靜置，直到黃油變軟。
2. 將烤架置於烤箱中部，烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。在一個9 x 9英寸的方形烤盤內壁塗上黃油。
3. 將去核的椰棗和小蘇打放入一個中號碗中。倒入沸水浸泡約10分鐘，至椰棗變軟。將泡好的椰棗混合物倒入食物料理機中，攪打成泥，約20 - 25秒。
4. 將浸泡椰棗的碗擦乾。放入中筋麵粉、泡打粉、潔食鹽、肉桂粉、丁香粉和肉豆蔻粉，攪拌均勻。
5. 將壓實的紅糖加入裝有黃油的碗中。用攪拌器中速攪拌約1分鐘，至混合均勻。加入一顆雞蛋，中速攪拌至混合均勻，再加入第二顆雞蛋，攪拌至剛剛混合。加入椰棗泥和香草精，中速攪拌至剛剛混合均勻。用刮刀刮下攪拌器邊緣的食材。
6. 將麵粉混合物加入椰棗泥混合物中，用最低速攪拌至混合均勻，必要時刮下碗壁上的食材。把麵糊倒入烤盤，抹平表面。
7. 烤至蛋糕定型，插入蛋糕中心的牙籤取出時是乾淨的，約30 - 35分鐘。立即用叉子在蛋糕表面戳滿小孔，要一直戳到底部，孔與孔之間間隔約半英寸。
製作醬汁
1. 在中號平底鍋中用中高火融化無鹽黃油。加入壓實的紅糖、重鮮奶油、香草精和潔食鹽。攪拌至順滑發亮，約1分鐘。
2. 離火。將1杯醬汁淋在溫熱的蛋糕上。把裝有蛋糕的烤盤放回烤箱，烤至醬汁冒泡，約5分鐘。如果喜歡，可以撒上片狀鹽。搭配剩餘的醬汁和香草冰淇淋，趁熱享用。
食譜說明：剩下的蛋糕和醬汁可以分別放入密封容器中冷藏，最多可保存四天。
作者簡介：Alexis deBoschnek是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：Old-Fashioned Sticky Toffee Pudding Is the Dessert I Swear By刊於英文《大紀元時報》。◇
責任編輯：茉莉
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