【大纪元2026年01月19日讯】（TheKitchn.com网站Alexis deBoschnek撰文／大纪元记者徐海韵编译）我第一次去伦敦拜访好友时，她坚持带我去品尝传统的周日烤肉大餐。虽然烤牛肉很特别，但真正令我惊艳的却是餐后甜点——传统的英式椰枣太妃蛋糕（toffee pudding）。它口感浓郁却不腻，让人感受到一种过节的气氛，又吃得很开心。蛋糕上淋着厚厚一层太妃糖酱，通常搭配香草冰淇淋、鲜奶油或卡仕达酱一起享用。
为什么你会爱上它
这是一款经典甜点。它不是美式布丁，而是用口感湿润、质地松软绵密的海绵蛋糕制成的英式经典蛋糕。
我一直在优化这个食谱。多年来，我测试了数十种太妃蛋糕食谱，最终锁定了这款我最爱的配方。
核心食材
黄油（奶油）：蛋糕体和太妃糖酱都需使用无盐黄油。
椰枣（Dried dates）：虽然烘烤后尝不出椰枣的味道，但它能为蛋糕增添浓郁而类似焦糖的风味。椰枣还能保持蛋糕湿润，这对吸收太妃糖酱至关重要。
香料：肉桂粉、丁香（cloves）和肉豆蔻（nutmeg）等温暖的香料组合，带来浓郁的节日风味。
红糖：使用深色红糖，味道更浓郁。
重鲜奶油：让酱汁口感更加醇厚。
实用小贴士
1. 使用室温下的食材。太妃蛋糕的关键在于膨松。务必使用室温鸡蛋，才能做出蓬松柔软的海绵蛋糕。如果没有时间让鸡蛋回温，可以将鸡蛋放入一碗温水中浸泡5 - 10分钟，即可使用。
2. 掌控时间。这款蛋糕的烘烤速度很快！约30分钟蛋糕体就会烤好，可以淋上厚厚一层太妃糖酱了。之后再放入烤箱烤5分钟，让酱汁充分浸入蛋糕体。
3. 提前准备。太妃糖酱可以提前做好（最多可提前一周！）。面糊也可以提前准备好，在室温下静置几个小时，接近上甜点的时间再烤。黏稠的太妃蛋糕最好趁热吃，所以提前准备有助于完美掌控时间。
英式椰枣太妃蛋糕的历史
尽管确切起源并不明确，但太妃蛋糕无疑是地道的英式甜点。20世纪以来，英国各地有多位人士和餐厅声称发明了这款广受欢迎的甜点，但多数说法都存在争议。尽管这款甜点素有“怀旧风味”之称，但直到1970年代才真正风靡起来。由于没有人确切知道太妃蛋糕的起源，因此为何加入椰枣也成了谜，但可以肯定的是，没有椰枣就无法完成这道经典配方。
英式椰枣太妃蛋糕
9人份
【材料】
蛋糕部分
6 汤匙无盐黄油（无盐奶油），另备少许用于涂抹烤盘
2颗大鸡蛋
8盎司去核椰枣（约 1.5杯）
1茶匙小苏打（baking soda）
1杯沸水
1.5 杯中筋面粉
1.5茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙犹太洁食盐
半茶匙肉桂粉
1/4茶匙丁香粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
3/4杯压实的深色红糖
1.5茶匙香草精
酱汁部分
8 汤匙（1 条）无盐黄油
1又1/4杯压实的深色红糖
1杯重鲜奶油（heavy cream）
2茶匙香草精
半茶匙犹太洁食盐
片状盐（Flaky salt），用于撒在表面（可省略）
香草冰淇淋，用于上桌时搭配
【作法】
制作蛋糕
1. 将无盐黄油放入立式搅拌机的搅拌碗中（如果使用手持电动搅拌器，则放入一个大碗中）。将鸡蛋放在厨房台面上。让黄油和鸡蛋都在室温下静置，直到黄油变软。
2. 将烤架置于烤箱中部，烤箱预热至350华氏度（约180摄氏度）。在一个9 x 9英寸的方形烤盘内壁涂上黄油。
3. 将去核的椰枣和小苏打放入一个中号碗中。倒入沸水浸泡约10分钟，至椰枣变软。将泡好的椰枣混合物倒入食物料理机中，搅打成泥，约20 - 25秒。
4. 将浸泡椰枣的碗擦干。放入中筋面粉、泡打粉、洁食盐、肉桂粉、丁香粉和肉豆蔻粉，搅拌均匀。
5. 将压实的红糖加入装有黄油的碗中。用搅拌器中速搅拌约1分钟，至混合均匀。加入一颗鸡蛋，中速搅拌至混合均匀，再加入第二颗鸡蛋，搅拌至刚刚混合。加入椰枣泥和香草精，中速搅拌至刚刚混合均匀。用刮刀刮下搅拌器边缘的食材。
6. 将面粉混合物加入椰枣泥混合物中，用最低速搅拌至混合均匀，必要时刮下碗壁上的食材。把面糊倒入烤盘，抹平表面。
7. 烤至蛋糕定型，插入蛋糕中心的牙签取出时是干净的，约30 - 35分钟。立即用叉子在蛋糕表面戳满小孔，要一直戳到底部，孔与孔之间间隔约半英寸。
制作酱汁
1. 在中号平底锅中用中高火融化无盐黄油。加入压实的红糖、重鲜奶油、香草精和洁食盐。搅拌至顺滑发亮，约1分钟。
2. 离火。将1杯酱汁淋在温热的蛋糕上。把装有蛋糕的烤盘放回烤箱，烤至酱汁冒泡，约5分钟。如果喜欢，可以撒上片状盐。搭配剩余的酱汁和香草冰淇淋，趁热享用。
食谱说明：剩下的蛋糕和酱汁可以分别放入密封容器中冷藏，最多可保存四天。
作者简介：Alexis deBoschnek是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。
原文：Old-Fashioned Sticky Toffee Pudding Is the Dessert I Swear By刊于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉
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