【大纪元2026年05月17日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）有些蛋糕适合作为零食小点，有些适合搭配简餐，还有一种摩卡庆典蛋糕（mocha celebration cake）。这是我专门为十多位宾客的特殊场合准备的蛋糕，能供8-12人享用。虽然你需要购买一个12英寸的圆形蛋糕烤模，但一旦尝过这款巧克力与咖啡完美融合的神奇之作，你一定会庆幸自己拥有这个烤模——蛋糕的口感湿润松软，表面覆盖着奢华的甘纳许糖霜（ganache frosting）。
巧克力与咖啡堪称绝配——它们的风味相互衬托，融合在一起时所呈现出的平衡感，远胜于各自单独的味道。这种组合通常被称为摩卡，而这款蛋糕正是享受这种组合的绝佳方式。
在这道食谱中，我选用了烘焙专用细砂糖（Baker’s Sugar），因其颗粒极细，溶解速度比普通砂糖快，也能提升蛋糕打发过程的顺滑度。酪乳（buttermilk）有助于防止蛋糕变干。我分别尝试过使用意式浓缩咖啡（espresso）和浓咖啡，两者的效果都很棒。
在规划菜单时，可以提前一天制作蛋糕，盖好后置于室温下保存。有时我会用色彩缤纷的可食花朵装饰蛋糕，变换一下风格。配上一球香草冰淇淋更是美味。
摩卡庆典蛋糕
12-16人份
【材料】
关于甘纳许糖霜：
3/4杯烘焙用砂糖
3/4杯重奶油（heavy whipping cream）
5盎司无糖巧克力，切成小块（推荐品牌：Guittard、Scharffen Berger，Ghirardelli）
1/4杯浓咖啡或意式浓缩咖啡
1茶匙纯香草精
6汤匙无盐黄油，切成小方块并冷藏
关于蛋糕：
2杯中筋面粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙小苏打（baking soda）
1/4茶匙盐
1杯加3汤匙无糖可可粉（我使用的品牌是Scharffen Berger）
1杯煮沸的浓咖啡或意式浓缩咖啡
3颗大鸡蛋
2杯烘焙用砂糖
1.5条无盐黄油，室温软化
1杯酪乳
1茶匙纯香草精
关于装饰：
裹了巧克力的意式浓缩咖啡豆
【作法】
制作甘纳许糖霜：
将糖和奶油放入大平底锅中，中高火加热，搅拌混合，煮沸后转小火慢煮3分钟，离火。（如混合物有溢出迹象，请调至中火。）
加入巧克力、咖啡、香草精和黄油，不断搅拌至完全融化。放凉后盖好。冷藏约1小时，或至糖霜变稠。（若糖霜过稠，可从冰箱取出静置几分钟，使其恢复顺滑的质地。）
制作蛋糕：
烤箱预热至350华氏度（约180摄氏度）。在12英寸的圆形蛋糕烤模内抹油，并撒上一薄层面粉。
将面粉、泡打粉、小苏打和盐一起过筛到一张蜡纸上。
将可可粉也过筛到一张蜡纸上，确保没有结块，然后倒入一个耐热的2杯容量的量杯中。倒入煮沸的咖啡，搅拌至溶解。
在搅拌碗中放入鸡蛋和糖，搅打至糖完全溶解，约1分钟。加入黄油，搅打至混合均匀。加入酪乳和香草精，再次搅拌均匀。倒入可可混合物，搅打至完全融合且看不到条纹。加入面粉混合物，搅拌至完全融合。
将面糊倒入准备好的烤模中，烤约40分钟，或至插入蛋糕测试棒后拔出时不沾面糊。
待蛋糕完全冷却后，将其倒扣在铺有3英寸宽蜡纸条的14英寸大托盘上。
完成与上桌
取一半的甘纳许糖霜，厚厚地涂在蛋糕的顶部及侧面。静置10分钟后涂上剩余的糖霜。移除垫在底部的蜡纸条，再用湿纸巾擦拭蛋糕托盘，以清除多余的糖霜。待糖霜凝固后，用巧克力咖啡豆在蛋糕上摆出漂亮的图案。室温下享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2026，Tribune Content Agency公司发行。原文：A Cake for a Crowd发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
留言