【大紀元2026年05月21日訊】（TheKitchn.com的Patty Catalano撰文／大紀元記者艾琛編譯）每週我都會買一串香蕉，直接生吃或跟花生醬一起攪打做成奶昔當甜點（誰能抗拒這款香蕉布丁或高高的香蕉布丁派呢？）。但每次總會剩下幾根斑點密布、香氣撲鼻的過熟香蕉。遇到這種情況，只有一個解決辦法：把它做成早餐吧！
香蕉瑪芬（banana muffin）巧妙利用了這種已不適合直接生吃的食材，卻能為瑪芬帶來天然甜美的果香。我喜歡厚切的香蕉麵包，但孩子們偏愛香蕉瑪芬。香蕉瑪芬製作快捷，非常適合忙碌的早晨。我家裡常備這些食材，而且製作起來輕而易舉。這就是為什麼我每週都會烤制香蕉瑪芬。下面就來介紹製作最簡單香蕉瑪芬的方法，無需攪拌器或高檔食材。
你會愛上香蕉瑪芬的理由
1）濕潤鬆軟。我的香蕉瑪芬口感濕潤，帶有濃郁的香蕉甜味，這得益於使用非常成熟的香蕉。請確保你選用表面布滿斑點或已變褐的熟香蕉。
2）食譜簡單。每週都可以烤制這款香蕉瑪芬，無需擔心洗碗池裡會堆滿碗碟。更棒的是，無需使用攪拌機。
香蕉瑪芬的關鍵食材
香蕉：製作瑪芬最好使用香蕉表面布滿斑點或呈褐色的。這表明果肉中的澱粉已轉化為糖分，口感軟糯香甜。若您想吃香蕉瑪芬卻沒有過熟的香蕉，不妨試試在烤箱中快速催熟香蕉的小竅門。
無鹽黃油：使用融化的無鹽黃油（無鹽奶油）作為基底，意味著你可以手動攪拌麵糊，無需依賴立式攪拌機。
紅糖：使用淺色或深色紅糖為瑪芬增甜，並賦予其淡淡的焦糖風味，與香蕉的天然果香相得益彰。
中筋麵粉：麵粉為瑪芬提供結構支撐。攪拌至無乾粉即可，但切忌過度攪拌，以免影響瑪芬的鬆軟口感。
實用的替代與添加食材建議
冷凍香蕉：用1杯半解凍後搗碎的冷凍香蕉代替新鮮香蕉。在加入黃油前，先將香蕉與擠出的汁液混合均勻。
無乳製品版本：用植物油或菜籽油等味道清淡的油代替無鹽黃油，即可製作無乳製品瑪芬。
配料：烘烤前在麵糊中加入半杯半甜巧克力豆或烤過的切碎堅果。
裝飾：烘烤前在瑪芬表面撒上細砂糖或原蔗糖（turbinado sugar）增添光彩，或淋上奶油奶酪糖霜（cream cheese frosting），使瑪芬變得格外美味。
保存與提前製作小貼士
香蕉瑪芬非常適合作為早餐儲備，可保存一週。將其放入密封容器中，在室溫下存放最多五天。您也可以將瑪芬冷凍保存長達三個月，食用前在室溫下解凍。
香蕉瑪芬
可製作12個
【材料】
烹飪噴霧或紙制瑪芬杯
8湯匙（1條）無鹽黃油
4根熟透的大香蕉
2顆大雞蛋
3/4杯壓實的淺色或深色紅糖
1茶匙香草精（vanilla extract）
半茶匙粗鹽
1茶匙小蘇打（baking soda）
1杯半中筋麵粉
【作法】
1. 將烤架置於烤箱中部，預熱烤箱至350華氏度（約177攝氏度）。在標準12連模瑪芬盤（12-well muffin pan）的每個模具內噴上烹飪噴霧或放入紙襯。
2. 將一根無鹽黃油切成八塊，放入一個適合微波爐使用的大碗中。用微波爐每次加熱20秒，直到黃油基本融化，總共約40至60秒。取出靜置，讓黃油完全融化並稍作冷卻。（或者，也可以在爐灶上將黃油融化，然後倒入一個大碗中。）
3. 將四根大香蕉去皮後放入裝有黃油的碗中，用叉子或土豆搗碎器將香蕉搗成泥狀。留有少量小塊香蕉粒也無妨。加入兩顆大雞蛋、3/4杯壓實的淺色或深色紅糖、1茶匙香草精和半茶匙粗鹽。攪拌至混合均勻。
4. 將1茶匙小蘇打均勻撒在香蕉糊上。加入1杯半中筋麵粉，用軟刮刀輕輕翻拌至剛好混合，無乾粉結塊。
5. 將麵糊分裝入準備好的瑪芬模具中，每個模具填至約四分之三滿（每個模具至少1/3杯）。
6. 放入烤箱烘烤，中途將烤盤旋轉180度，直至瑪芬呈金黃色、表面按壓後能回彈，且插入瑪芬中心的牙籤拔出時不沾麵糊，總共需18至20分鐘。
7. 將瑪芬在烤盤中冷卻5分鐘，然後移至冷卻架上完全冷卻。
作者簡介：帕蒂·卡塔拉諾（Patty Catalano）是美食與家常烹飪愛好者知名博客TheKitchn.com的特約撰稿人。歡迎將任何意見或問題發送至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy 2022年版權所有。由Tribune Content Agency, LLC分發。
原文These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy, I Bake a Batch Every Week刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
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