【大紀元2026年02月18日訊】（大紀元記者李平綜合報導）近年來，從舊金山到紐約，高檔中餐館如雨後春筍般湧現，精緻的菜單遠超普通中式外賣。進入赤馬年，許多中餐大廚對傳統新年菜餚進行創新演繹，展現中餐美食文化。
美聯社報導，一直以來，法式高級料理或日式廚師發辦（omakase）價格高昂，鮮少有人質疑。中餐價格要是貴一點，人們卻很難接受。但越來越多中餐館老闆和廚師認為，中餐的美味、付出的勞動和烹飪技巧，同樣值得高價。
舊金山著名華裔廚師、餐飲企業家及高檔中餐館「China Live」創辦人陳建華（George Chen）表示，中餐為什麼不應該定高價？不能因為中餐在唐人街，或覺得中餐只有便宜才好吃。
1967年，陳建華隨家人從台灣移民到洛杉磯。他回憶，小時候每次在學校吃媽媽準備的紅燒肉和酸菜，都會招來同學異樣的眼光，只能偷偷摸摸地吃。他說，如今大家都想吃紅燒肉和酸菜，人們對中餐的看法已經發生大變化。
China Live餐廳有餃子、北京烤鴨和麵食等各種傳統經典中式菜餚和美食。二樓是高端私房菜館Eight Tables，每道菜從88美元到188美元不等。此外，他還打算在聖克拉拉開一家類似的高檔中餐廳Asia Live。
China Live附近還有其它多家知名高檔中餐廳，主廚Brandon Jew創辦的米其林星級餐廳Mister Jiu’s，以及新開的Four Kings餐廳等，都僅幾步之遙。
姚博倫夫婦在紐約創辦的Yingtao（櫻桃）米其林一星現代中式餐廳，宗旨是打造一種現代優雅的中餐體驗。餐廳廚師品鑑菜單價格為150美元。姚博倫說，他們想打破中餐的刻板印象，打破人們一想到中餐，就只想到川菜、粵菜和外賣盒飯等。
櫻桃餐廳新任行政主廚加拿大華裔Emily Yuen，入圍去年James Beard Foundation紐約州最佳大廚半決賽，主修法式烹飪。Yuen說，她想回歸自我，探索自我，回歸文化根源，博倫的理念深深打動了她，使她更加渴望提升中國文化和中華美食。
包括陳建華在內的中餐大廚均強調，他們的中餐，不是中西融合菜，也不是與其它亞洲風味融合的菜餚，是地地道道的中國菜，用的都是中式烹飪技法和中式炒鍋和砂鍋等烹飪設備，炒鍋都是從香港空運，在保留傳統的同時，又要展現現代感。
收錄300到400家餐廳的米其林紐約指南顯示，2006年至2024年間，中國地方菜提及率從3%上升到7%。舊金山灣區公共電視台KQED美食編輯盧克·蔡（Luke Tsai）表示，唐人街現在也有了米其林中餐廳，非常好。
責任編輯：林妍#
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