法式小館招牌菜：蒔蘿芥末油醋汁燜韭蔥

【大紀元2026年02月09日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）韭蔥（leek）類似洋蔥，只是比較溫和、略帶甜味。因而成為一種百搭食材，能與其它食材完美融合而不喧賓奪主。任何食譜中的洋蔥均可以韭蔥代替。韭蔥的外觀類似大蔥（large scallion），有蔥白與深綠色帶狀葉片。

本食譜建議選用中等大小的韭蔥，周長約為1.5英寸（約3.8厘米）。過大過粗的韭蔥可能纖維粗糙且缺乏甜味。挑選時應保留其深綠色長葉，烹飪前再修剪以保持最佳新鮮度（深綠色長葉可留作熬湯）。

將韭蔥在高湯中燜煮至焦糖化，能賦予其濃郁獨特的香氣。最後淋上由燜煮湯汁調製的簡易油醋汁，並加入檸檬皮屑（lemon zest）、蒔蘿（dill）、第戎芥末（Dijon mustard）和蒜末提味。這道菜熱食或冷食皆宜，盛放在精美餐盤中作為開胃菜，令人回味無窮。

若需特別裝飾，可在韭蔥上鋪半磅熟蝦仁或蟹肉，淋上醬汁。我亦喜歡撒上切碎的熟雞蛋與新鮮蒔蘿，並在盤邊環繞擺放彩色的小番茄。這道菜堪稱「極簡美味」（Seriously Simple），定能贏得親友的讚歎。

蒔蘿芥末油醋汁燜韭蔥

4人份

【材料】

3湯匙橄欖油（分次使用）

8根韭蔥（僅取蔥白及淺綠色長葉，清洗乾淨）

1又3/4杯雞湯

3湯匙細碎蒔蘿草（分次使用），另備少許裝飾用

1湯匙新鮮檸檬汁

1茶匙半第戎芥末醬

2茶匙檸檬皮屑

1瓣蒜末

鹽和現磨黑胡椒適量

裝飾用：

切碎的熟雞蛋

紅色和黃色櫻桃番茄（小番茄）

【作法】

1. 取一個足夠大能使韭蔥平鋪一層的煎鍋，，倒入2湯匙橄欖油，用中高火加熱。

2. 放入韭蔥，用鉗子翻炒約5分鐘，直至韭蔥表面呈微黃。倒入高湯，加入2湯匙蒔蘿草，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，或直至用刀尖刺入韭蔥能輕鬆穿透。將韭蔥盛入帶邊餐盤。

3. 離火後加入剩餘1湯匙橄欖油、1湯匙蒔蘿碎、檸檬汁、芥末醬、檸檬皮屑及蒜末。攪拌均勻後以鹽和黑胡椒調味。

4. 嘗味調整。將油醋汁淋在韭蔥上，撒上切碎的熟雞蛋、新鮮蒔蘿枝和櫻桃番茄裝飾。可立即食用或冷藏後享用。

食譜備註：

1）韭蔥極易沾染泥土，需徹底清洗。清洗時將韭蔥縱向剖開（保留根部完整），在冷水中沖洗去除泥沙。

2）提前準備：此菜可提前一天製作，加蓋冷藏保存。食用前再添加裝飾。◇

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，曾獲詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人獎。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。黛安·羅森·沃辛頓2024年版權所有，Tribune Content Agency, LLC公司發行。

原文：This Dish Is a Favorite French Bistro Classic 發表在英文大紀元網站

責任編輯：茉莉