【廚娘香Q秀】日式蟹肉茶碗蒸和香蔥玉子燒

日本料理講究食材本位，且食材都有天然味道，只要加上調料味就變化無窮。香菇頭可以煮湯，茶碗蒸也可以蟹肉方式來呈現。陽光超人許俊宏老師特別提醒，鋼盤一定要乾淨無水份，這樣蛋汁可保存二至三天喔！

專業，服務，熱情，是許俊宏陽光超人對料理的自我要求與態度，由於許俊宏老師在聽覺障礙上很辛苦，希望藉由自身故事，鼓勵他人正面思考。現職：北市立啟聰學校、大家發食品材料行、台北救國團日本料理老師。

❦日式蟹肉茶碗蒸的食材有

蛋液部分：蛋黃1顆、全蛋250克、柴魚粉20克、水950克

餡料部分：魚板5片、蟹肉棒5根、新鮮香菇1-2朵、蛤蜊5-10顆

❦香蔥玉子燒的食材有

牛奶150克、蛋15顆、鹽5克、糖65克、蔥適量

❦日式蟹肉茶碗蒸的作法

1將蛋 柴魚粉 水全部打勻

2用細篩網過濾備用

3將切片的魚板 切段的蟹肉棒

4切片的香菇  蛤蜊全部放進杯子

5倒入蛋汁約八分滿

6電鍋外鍋裝熱水需蓋至杯身1/2

7蒸約2~3分鐘將鍋蓋移開留縫隙

8續蒸約12~15分鐘

9用竹籤插入若無蛋水留出，即完成

❦香蔥玉子燒的作法

1將蛋 鹽 糖 牛奶拌勻後過篩備用

2蔥切末備用

3玉子燒專用鍋燒熱抹油再下蛋液

4逐一堆疊上去

5在中間放進蔥末

6再一層一層煎上堆疊即完成

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選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心