【厨娘香Q秀】日式蟹肉茶碗蒸和香葱玉子烧

日本料理讲究食材本位，且食材都有天然味道，只要加上调料味就变化无穷。香菇头可以煮汤，茶碗蒸也可以蟹肉方式来呈现。阳光超人许俊宏老师特别提醒，钢盘一定要干净无水分，这样蛋汁可保存二至三天喔！

专业，服务，热情，是许俊宏阳光超人对料理的自我要求与态度，由于许俊宏老师在听觉障碍上很辛苦，希望藉由自身故事，鼓励他人正面思考。现职：北市立启聪学校、大家发食品材料行、台北救国团日本料理老师。

❦日式蟹肉茶碗蒸的食材有

蛋液部分：蛋黄1颗、全蛋250克、柴鱼粉20克、水950克

馅料部分：鱼板5片、蟹肉棒5根、新鲜香菇1-2朵、蛤蜊5-10颗

❦香葱玉子烧的食材有

牛奶150克、蛋15颗、盐5克、糖65克、葱适量

❦日式蟹肉茶碗蒸的作法

1将蛋 柴鱼粉 水全部打匀

2用细筛网过滤备用

3将切片的鱼板 切段的蟹肉棒

4切片的香菇  蛤蜊全部放进杯子

5倒入蛋汁约八分满

6电锅外锅装热水需盖至杯身1/2

7蒸约2~3分钟将锅盖移开留缝隙

8续蒸约12~15分钟

9用竹签插入若无蛋水留出，即完成

❦香葱玉子烧的作法

1将蛋 盐 糖 牛奶拌匀后过筛备用

2葱切末备用

3玉子烧专用锅烧热抹油再下蛋液

4逐一堆叠上去

5在中间放进葱末

6再一层一层煎上堆叠即完成

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心