我们家假日外食，偶尔会光顾卖粗米粉汤的店家，搭配切点豆腐、海带、肉品、烫青菜，简单一餐，节省宝贵的假日时光。
因为家人喜欢，去的次数就频繁了，但是现在外食人口愈来愈多，若不能赶在正餐时间之前到达，就得花时间排队等待。几回下来，萌生自己做米粉汤的念头，省却找停车位和排队就座的时间。
粗米粉汤好吃主要在于汤头，熬煮猪大骨外，同时汆烫肝连肉、嘴边肉等，让肉类的甘甜融入汤底，浓郁鲜美的汤底是好吃的保证。而自家做的米粉汤首先也是要花时间炖排骨汤。
我会准备较有肉的排骨，份量稍多，因为是假日懒人餐，不想再额外准备其他肉类。排骨汆烫后捞起洗净，加水、拍碎的蒜头和几根葱捆成的葱卷，开始炖排骨汤。葱卷在熬汤过程中会变稀薄，在快离散时捞除，功成身退。这时汤头已呈现乳白色，而碎蒜头应该已经化了，与葱一样化为汤底的味道。此时排骨还不够软，以中小火续炖。
除熬汤过程中看顾几次外，倒也能边做自己的事情，不至于太耽误假日时光。排骨汤快好了的时候，加入炸过的芋头。准备樱花虾和泡软切丝的香菇，起油锅炒香，这时已有香气，等加入汤里，樱花虾、香菇丝和油香遇到热汤，香味更是扑鼻而来。这时把鸿喜菇也放进去。
我会另外烧一锅水，米粉略烫后捞起，再加到排骨汤里。米粉有烫过比较干净，但不烫熟，让米粉后续在排骨汤里吸饱高汤熟成，风味更好。我准备常见的新竹米粉，没有用粗米粉，因为好吃的粗米粉不易买到。
青菜也另外烫，不让烫青菜流出的颜色破坏高汤，如果你看过烫过青菜的那锅水，你就明白这样做是必须的。这次准备的是小白菜，小白菜非常适合加在中式汤里。青菜烫好后，加入排骨米粉汤里，调味即完成。
但我在家会准备较多量的青菜，不似外食时只有一小盘，而且青菜烫后单独盛盘，不加到锅里，也不调味。至于搭配米粉汤的青菜大力推荐茼蒿，可惜茼蒿只有冬季有。
排骨米粉汤调味时别忘了加胡椒粉，再撒下大把的葱花和芹菜珠。有人喜欢加油葱酥，因为家人不喜欢，我们家是省略的，所以我才会加炒过的樱花虾和香菇丝。
上桌时就是一锅排骨米粉汤、一盘青菜，安排的个人餐具是比碗大些的碗公。先夹多些青菜在碗底一边，再盛米粉、排骨、芋头、鸿喜菇，最后添些汤，而樱花虾、香菇丝和芹菜珠早杂夹在米粉和汤里了。
看家人一碗再一碗，我都有默默关心家人蔬菜量吃得够不够。另外也可以准备小鱼干、油豆腐、卤蛋等增加配菜，但假日懒人餐就让我偷个闲吧！
如果你家人不喜欢芋头弄混汤头，炸芋头可以不加。但你听过“食米粉芋，有好头路”的谚语吗？寓意祈求好工作、有好生活。好吃又有好寓意，我家版本当然要加一下啦！
若要节省熬排骨汤的时间，可以改用事先炸好的排骨酥。排骨酥已经过腌制再油炸，能熬煮出不同于生排骨的汤头，排骨酥有五香、蒜香、红糟等多种口味，向不同商家买的排骨酥会带来不同风味的汤底，刚好可以变化口味。还有，若是冬日萝卜好的时候，我也会切些萝卜同煮，多了一抹甘爽。
费不了多少功夫，家人就可以一碗再一碗，排骨一根再一根，（嘿！有没有夹青菜，我有在盯着唷！）比在外面吃尽兴。我先生说他小时候，我婆婆得工作养家，但煮三餐从没落下，端午绑粽子、过年炊粿……，别家有的，婆婆熬夜也要办到。她总说，一个人辛苦点，全家都吃饱了。生了好几个儿子的婆婆真是辛苦了。
也许有人和我家相反，假日才有时间可以好好做几样好菜，全家能全员到齐，共聚一堂好好吃饭，边吃边聊一周的点点滴滴。那也是一种幸福的模式，值得珍惜。
当不想弄“几菜一汤”的时候，相对于我家的排骨米粉汤，以前我婆婆会选择炒米粉和以葱白爆香做汤底的蛋花汤；娘家妈妈则喜欢煮一大锅咸粥。朋友，你家呢？◇
责任编辑：茉莉
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