我們家假日外食，偶爾會光顧賣粗米粉湯的店家，搭配切點豆腐、海帶、肉品、燙青菜，簡單一餐，節省寶貴的假日時光。
因為家人喜歡，去的次數就頻繁了，但是現在外食人口愈來愈多，若不能趕在正餐時間之前到達，就得花時間排隊等待。幾回下來，萌生自己做米粉湯的念頭，省卻找停車位和排隊就座的時間。
粗米粉湯好吃主要在於湯頭，熬煮豬大骨外，同時汆燙肝連肉、嘴邊肉等，讓肉類的甘甜融入湯底，濃郁鮮美的湯底是好吃的保證。而自家做的米粉湯首先也是要花時間燉排骨湯。
我會準備較有肉的排骨，份量稍多，因為是假日懶人餐，不想再額外準備其他肉類。排骨汆燙後撈起洗淨，加水、拍碎的蒜頭和幾根蔥綑成的蔥捲，開始燉排骨湯。蔥捲在熬湯過程中會變稀薄，在快離散時撈除，功成身退。這時湯頭已呈現乳白色，而碎蒜頭應該已經化了，與蔥一樣化為湯底的味道。此時排骨還不夠軟，以中小火續燉。
除熬湯過程中看顧幾次外，倒也能邊做自己的事情，不至於太耽誤假日時光。排骨湯快好了的時候，加入炸過的芋頭。準備櫻花蝦和泡軟切絲的香菇，起油鍋炒香，這時已有香氣，等加入湯裡，櫻花蝦、香菇絲和油香遇到熱湯，香味更是撲鼻而來。這時把鴻喜菇也放進去。
我會另外燒一鍋水，米粉略燙後撈起，再加到排骨湯裡。米粉有燙過比較乾淨，但不燙熟，讓米粉後續在排骨湯裡吸飽高湯熟成，風味更好。我準備常見的新竹米粉，沒有用粗米粉，因為好吃的粗米粉不易買到。
青菜也另外燙，不讓燙青菜流出的顏色破壞高湯，如果你看過燙過青菜的那鍋水，你就明白這樣做是必須的。這次準備的是小白菜，小白菜非常適合加在中式湯裡。青菜燙好後，加入排骨米粉湯裡，調味即完成。
但我在家會準備較多量的青菜，不似外食時只有一小盤，而且青菜燙後單獨盛盤，不加到鍋裡，也不調味。至於搭配米粉湯的青菜大力推薦茼蒿，可惜茼蒿只有冬季有。
排骨米粉湯調味時別忘了加胡椒粉，再撒下大把的蔥花和芹菜珠。有人喜歡加油蔥酥，因為家人不喜歡，我們家是省略的，所以我才會加炒過的櫻花蝦和香菇絲。
上桌時就是一鍋排骨米粉湯、一盤青菜，安排的個人餐具是比碗大些的碗公。先夾多些青菜在碗底一邊，再盛米粉、排骨、芋頭、鴻喜菇，最後添些湯，而櫻花蝦、香菇絲和芹菜珠早雜夾在米粉和湯裡了。
看家人一碗再一碗，我都有默默關心家人蔬菜量吃得夠不夠。另外也可以準備小魚乾、油豆腐、滷蛋等增加配菜，但假日懶人餐就讓我偷個閒吧！
如果你家人不喜歡芋頭弄混湯頭，炸芋頭可以不加。但你聽過「食米粉芋，有好頭路」的諺語嗎？寓意祈求好工作、有好生活。好吃又有好寓意，我家版本當然要加一下啦！
若要節省熬排骨湯的時間，可以改用事先炸好的排骨酥。排骨酥已經過醃製再油炸，能熬煮出不同於生排骨的湯頭，排骨酥有五香、蒜香、紅糟等多種口味，向不同商家買的排骨酥會帶來不同風味的湯底，剛好可以變化口味。還有，若是冬日蘿蔔好的時候，我也會切些蘿蔔同煮，多了一抹甘爽。
費不了多少功夫，家人就可以一碗再一碗，排骨一根再一根，（嘿！有沒有夾青菜，我有在盯著唷！）比在外面吃盡興。我先生說他小時候，我婆婆得工作養家，但煮三餐從沒落下，端午綁粽子、過年炊粿……，別家有的，婆婆熬夜也要辦到。她總說，一個人辛苦點，全家都吃飽了。生了好幾個兒子的婆婆真是辛苦了。
也許有人和我家相反，假日才有時間可以好好做幾樣好菜，全家能全員到齊，共聚一堂好好吃飯，邊吃邊聊一週的點點滴滴。那也是一種幸福的模式，值得珍惜。
當不想弄「幾菜一湯」的時候，相對於我家的排骨米粉湯，以前我婆婆會選擇炒米粉和以蔥白爆香做湯底的蛋花湯；娘家媽媽則喜歡煮一大鍋鹹粥。朋友，你家呢？
責任編輯：茉莉
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