坚持将最美好的呈现在餐桌上是周文森Vincent老师不可动摇的信念，Vincent老师特别分享基础鸡高汤的作法，也提到蘑菇切成薄片后先进行煸，香气更足！然后酪梨可以放入米缸催熟，还有不辣的红洋葱，不用切断比较好切成细片，而番茄总类多，唯有做做看才会发现因作法各异，呈现的也各有不同风味。罗勒叶、九层塔、薄荷叶可卷在一起切丝。
基础鸡高汤
鸡骨2斤、洋葱1颗、红萝卜1条、西芹2支、蒜苗1支、月桂叶2片、白胡椒原粒1撮、水1500ml
作法：
1. 鸡骨必须先汆烫过。
2. 把全部的食材加入深锅一起熬煮50分钟。
3. 放凉过滤即成鸡高汤
第一道料理~开心果奶油蘑菇浓汤
食材：
A. 洋葱半颗、西洋芹半支、蒜苗半支、红萝卜80g、 蘑菇300g、马铃薯300g、月桂叶1片、鸡高汤100ml、鲜奶油50ml
B. 开心果仁适量
装饰用：薄荷叶2片、温牛奶50ml、肉桂棒1支
作法：
1. 蘑菇切成薄片后与洋葱先进行煸，取一深锅将材料A全部放入加热炖煮40分钟关火放凉备用。
2. 将做法1.的食材用果汁机打均匀用。
3. 开心果仁烤箱190度烤8分钟，每2-3分钟就翻动一次。烤好取出压碎。或用炒的
4. 食用时再把做法2.加热调味。温牛奶用均子机打成奶泡状再放上。浓汤用开心果碎、薄荷叶、肉桂棒、装饰。
※注意事项：开心果须先用烤箱180度烤8分钟，每2分钟翻动一次。
第二道料理~酪梨莎莎佐玉米饼〈墨西哥玉米饼〉
食材：
1. 熟酪梨半颗、红洋葱1/4颗、大蒜3颗 、小番茄100g、薄荷叶10片、九层塔叶10片、Balsamico15ml、细砂糖5g、海盐3g、初榨橄榄油15ml
2. 玉米饼4片
3. 起司丝1把
作法：
1. 将所有蔬菜切成小丁拌入Balsamico与初榨橄榄油再调味即可。
2. 玉米饼食用时取一平底锅用干烙的方式加热。
来宾简介：
周文森Vincent，擅长地中海料理与义式料理。经历：2015全国厨艺竞赛银牌奖指导老师；好时光艺术回廊地中海料理主厨；诚品帕玛森林意式餐厅主厨。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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