一道菜好吃与否，口味至关重要。尤其金帽奖大厨张立峯好的刀工、火候配上当令的食材，就完全可以让栗子黄焖鸡这一道菜彻底变得与众不同。能摆上国宴的金汤绣球花，原来是加了瑶柱，难怪汤头如此不简单。尤其主厨张立峯将蛋豆腐切绣球花状，底留五公分高度时，拍摄现场一片宁静，原来只因为他专注切绣球花状时，是如此心静在一件事情上。
第一道菜
菜名：栗子黄焖鸡
材料：
板栗80克、黄油鸡腿250克、香菇6朵、中姜6片、葱1支
调味料：黄酒3大匙、酱油3大匙、老抽少许、糖1大匙、白胡椒粉少许、香油、太白粉少许
做法：
1.先将一只黄油鸡腿洗净切块，香菇泡软洗净，姜去皮切中姜片6片，葱段1支，香菇切半备好。
2.姜葱爆香，入中姜片6片，葱段1支入油锅爆香，加入鸡肉、香菇干煸，入黄酒酱油等调味料，加水焖烧
3.放入栗子，待收汁时，用太白粉水勾薄芡。滴少许黄酒或绍兴酒、香油，盛盘加上香菜点缀。
第二道菜
菜名 金汤绣球花
材料：
土鸡腿2只、金华火腿60克、猪后腿肉200克、瑶柱40克、猪大骨1 支、红萝卜3支、蛋豆腐1盒、龙眼干10克
调味料：盐适量、冰糖少许
做法：
1.先将土鸡腿洗净切块，金华火腿60克、猪后腿肉200克、瑶柱40克、猪大骨1 支烫水洗净。
2.取1 汤锅将土鸡腿块、金华火腿60克、猪后腿肉200克、瑶柱40克、猪大骨1 支、红萝卜3支，放入水小火熬煮6小时。
3.将蛋豆腐切绣球花状，放入装水的碗中，将熬煮好的上汤加入瑶柱，调味勾芡。
4.将上汤倒入碗中，加点香菜点缀既可。
来宾简介：
金帽奖五星主厨张立峯，现任台北威斯汀六福皇宫中餐主厨、台湾国际年轻厨师协会副理事长、台湾50大精英名厨、有机乐活蔬食料理大赛筹备委员、中餐教学讲师、法国蓝带厨师协会荣誉会员。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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