庶民小食車輪餅 濃郁爆餡帶來幸福感

有一陣子進食不方便，以蒸蛋或白粥勉強度過幾日後，看到街邊的車輪餅，欣喜這餅應該容易入口，於是那陣子常常光顧。日子長了，把平日活動大範圍內的幾家車輪餅都輪流買了一輪，感謝車輪餅這庶民小食，陪我度過那段淒慘的日子。

渾圓的車輪餅有很多人稱它為紅豆餅，可能因為紅豆口味的內餡很受歡迎，另一款就是奶油口味囉，現在叫卡士達（其實奶油和卡士達頗有些許差異）。另外常見的口味是菜脯和芋泥，菜脯作為鹹口味，有一定的支持者。

早些年車輪餅常在街邊不經意的地方出現，賣車輪餅的人大多是有點年紀的大叔、阿姨，默默地烘烤著小小的甜食服務地方上的居民兒童。我曾看過一年輕媽媽守在小學校門對街的牆角，以小小的烤板製作車輪餅，賺點零用錢。這攤只出現在放學時段，接孩子放學的家長買來迎接寶貝孩子，算是親子間簡單甜蜜的下午茶。

後來漸漸有年輕人專職加入這個行業，餅皮、餡料更講究，口味更多元，像花生、黑芝麻、巧克力、玉米、抹茶等，還可以包入起司、粉圓或麻糬，鹹口味還有高麗菜餡的。

而同樣是紅豆內餡除了每家甜度不同，有的是絕對綿密紅豆泥，有的則是保留顆粒感的紅豆。每一顆烘製好的車輪餅都飽滿圓潤，為了區別口味，餅皮上分別以白芝麻、黑芝麻、葵花子等作記號。

每家車輪餅餅皮都有些差異，有訴求薄脆的，有講究蛋糕口感的，有些店家的車輪餅以彩色餅皮為特色，還有的把整片OREO餅乾襄在餅皮上。

車輪餅漸漸有以店面營業的，店面比傳統的攤位大，有冷藏設備、乾淨的給水系統，更整潔衛生。店家通常也加賣飲料，結帳櫃台旁擺著一包包堅果、水果乾之類的增加營收。

除了喜歡開在學校附近外，一些科學園區附近也是這類店面車輪餅喜歡落腳的地方。賺學生的錢，也看準上班族下午茶的商機。下午茶是上班族的精神糧食，餓不餓不是重點，右手車輪餅，左手手搖飲料，藉機休息一下，為續航補充體力。

有一次中午到台北某科學園區外圍，正是上班族到園區外午餐的時間。在等候我買的車輪餅時，看到3個大男生上班族在騎樓柱子旁，圍在一起邊吃邊聊。就地享用車輪餅，是當作飯後小甜點吧。我不經莞爾，這樣好，以後和女友一樣喜歡甜點，更好的是，總比飯後來一根香菸強多了。

可能因為很多人的童年回憶裡都有車輪餅的身影，在海外留學的學子碰到學校舉辦故鄉文化美食展之類的，有人會製作車輪餅給不同國籍的來賓品嚐，頗受好評。

既然車輪餅以甜口味居多，搭配無糖茶是首推，咖啡以無糖無奶的美式咖啡為宜。雖然這麼說，但台北滿街的飲料店各式飲品五花八門，要避開「甜加甜」的組合需要理智在線。

類似車輪餅的產品在日本稱作今川燒，但餅皮有些差異。日本超市有冷凍今川燒，方便民眾在家隨時可以熱了吃。日本還有一款鯛魚燒也很類似，模樣討喜，但鯛魚燒會吃到較多麵粉，我喜歡稍微嚐個甜味就好，三餐以外的澱粉能免就免，所以只有薄薄餅皮的車輪餅勝出。

菲律賓也有今川燒，不同於台灣和日本以紅豆泥為大宗，他們常見的內餡是起司呢！

責任編輯：茉莉