砂鍋煮醃篤鮮 鎖住一鍋新鮮美味
醃篤鮮。（台灣東販提供）
醃篤鮮突出一個鮮字，用新鮮出土的冬筍配上冬日裡醃製的鹹豬肉，季節的交替，食材的碰撞，鹹鮮的結合，烹煮出一鍋「鮮美無比」的味道。
材料：
鹹豬肉 150克
排骨 150克
冬筍 200克
薑 3片
青蔥 2根
木耳 10克
豆結 7個
鹽 適量
食用油 15毫升
米酒 少許
做法：
1.排骨加1片薑和米酒，涼水下鍋，大火煮開汆燙，洗淨備用。
2.鹹豬肉切片，木耳泡發，冬筍剝出筍肉，汆燙後斜刀切段，青蔥白切段，蔥綠切碎。
3.鍋中倒油燒熱，下入鹹豬肉、蔥白段、薑片翻炒出香味。
4.放入排骨、冬筍、木耳翻炒均勻，加入適量水，大火煮開。
5.轉入砂鍋中，加入豆結，加蓋繼續燉煮15～20分鐘，根據個人口味加鹽調味。
6.上桌前撒上青蔥綠即可。
小叮嚀：
1.鹹豬肉油脂比較多，先把鹹豬肉煸香再燉，湯的味道更濃郁。
2.燉湯一般用砂鍋或密閉性好的鑄鐵鍋，這樣水分不易流失，原汁原味都鎖在鍋裡。如果要把湯頭煮白，既要保持湯沸騰翻滾，火又不能太大。
（網站專文）
（本文摘編自《零負擔美味輕食提案：全食物×低脂減醣×高能量，吃巧吃飽家常料理150道》，台灣東販提供）
責任編輯：曾佳
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