火腿煎烤燉煮 8種最美味吃法

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【大紀元2020年11月07日訊】(大紀元記者林海柔編譯)火腿是很常見的高級食材,東方人喜慶宴客、西方人節慶主菜,擺上一盤油亮亮的烤火腿,增添了豪華氣派。火腿料理有很多種變化,中式和西式的火腿佳餚各有特色。

世界各地的火腿品牌眾多,風味略微差異,一般歐美國家的火腿是指豬後腿上方到臀部的肉,中式火腿泛指豬肉;中西方的火腿(ham)經過抹鹽醃漬、風乾熟成後,可以直接切片食用,香味曼妙、有嚼勁。拿來做料理,風味更加濃郁香醇。

另外還有「新鮮火腿」(Fresh ham),未經醃漬、風乾,但必須煮過才能食用,烹煮的時間也比較長些。無論是製作美味家常菜或是為特殊節日準備美食,都可以參考以下包含煎烤燉煮的火腿食譜,而且做法很簡單。

果香烤火腿 

果香烤火腿可以用任何喜愛的水果做烤醬,芒果、櫻桃或蘋果等等都可以,塗抹不同的水果烤醬,烤出來的火腿風味大不同, 肉質更加鮮美。

一、菠蘿蜜烤帶骨火腿 

烤火腿帶點酸甜的水果香,風味更加清爽不膩口。(圖/Shutterstock)

【材料】

帶骨火腿(ham) 16磅(7公斤)

菠蘿蜜170公克,切碎

蜂蜜 75公克

蒜頭 8—10瓣,切碎

紅辣椒 1茶匙,切碎

菠蘿蜜汁 2—4湯匙

芥末醬 1茶匙

菠蘿蜜 切塊適量

【做法】

1. 烤箱預熱325°F(160°C)。

2. 將火腿整個表面斜線切割菱形紋,放在淺烤盤中的架子上。用錫箔紙覆蓋,放進烤箱烘烤約60—90分鐘,再取出刷醬。

3. 菠蘿蜜醬做法:將170公克碎菠蘿蜜、菠蘿蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜頭碎粒和碎紅辣椒全部放入果汁機攪打均勻。

4. 取出烤盤,關上烤箱門,以免熱度冷卻。在火腿刷上菠蘿蜜醬,繼續放入烤箱烘烤約45—60分鐘,取出火腿再放上菠蘿塊裝飾即完成。

二、橙釀烤火腿片

香草、柑橘調合成沾醬,烤肉風味更有層次。(圖/Shutterstock)

切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤,散發出焦香、甘甜清新味。

【材料】

螺旋切片火腿(ham)8磅(3.6公斤)

柑橘 半個,切成薄片

蒜頭 4 瓣,切碎

新鮮的迷迭香或百里香 6 小枝,切碎

新鮮小柑橘 數個 

燒烤醬:市售柑橘醬半杯,橙汁1/4杯,切碎的新鮮迷迭香或百里香 ,全部混合均勻。

【做法】

1. 烤箱預熱325°F(160°C)。

2. 錫箔紙鋪在淺烤盤,火腿平整放入烤盤中,將蒜頭、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用錫箔紙輕輕蓋上。

3. 放入烤箱烤約2小時後,取出烤盤,抹上柑橘燒烤醬,並在肉片中夾放切片的柑橘,送入烤箱續烤約30分鐘。

4. 完成後,盤中放幾顆小柑橘裝飾。

燉煮火腿 

任何湯品都很適合加入火腿燉煮,整鍋湯汁充分釋放出鹹香味,湯頭很鮮美。

三、酸奶火腿豌豆湯 

添加酸奶的火腿煲湯,盛滿各種蔬菜和檸檬,風味獨特。(圖/Shutterstock)

【材料】 

火腿(ham)6盎司(170公克),切成小塊

沙拉油 2茶匙

豌豆 12盎司(340公克)

清水 2杯

雞湯 114盎司(3.2公斤)

胡蘿蔔 2根,厚切片

芹菜莖 2根,切片

葱 1束,斜切

茼蒿 切碎 1湯匙

檸檬片

脫脂酸奶 4盎司(110公克)

【做法】

1. 鍋子熱油,加入火腿煎至變褐色。

2. 鍋子加入水、豌豆、雞湯、胡蘿蔔、芹菜、蔥和茼蒿,一同煮沸,然後關小火,慢燉,蓋上鍋蓋大約10分鐘,直到豌豆和胡蘿蔔變軟後關火。

3. 盛裝4碗湯,再添加檸檬和酸奶即完成。

、上海名湯「醃篤鮮 

湯品、菜餚加了火腿能提鮮,年節美食都少不了火腿這一味。(圖/Shutterstock)

【材料】 

火腿(ham)300公克

五花肉 300公克

竹筍 1根,切片

百頁結 12個

青江菜 1把

薑 2片

葱 3根

蒜苗 2根,切絲

雞腿 1隻

雞爪 4隻

扁尖筍 2糰

清水 2.5公升

鹽、冰糖少許

紹興酒少許

【做法】 

1. 火腿汆燙洗淨,切成1公分長條備用;扁尖筍加水泡開,洗淨後切段;百頁結滾水汆燙一下。

2. 預備煮湯的鍋子,熱油,放入火腿、薑片、五花肉、雞腿和雞爪,油煎至肉類2面金黃。

3. 葱段放入鍋中爆香,再加入紹興酒、冰糖和水。

4. 放入竹筍、扁尖筍和百頁結,蓋上鍋蓋,煮滾後轉小火,熬煮45分鐘。

5. 開蓋放入青江菜,加少許鹽調味,煮沸後撒上蒜苗絲即完成。

小提示:餐廳做的「醃篤鮮」一般是白色高湯,自己在家做,只要將雞高湯換成豬大骨湯,熬煮高湯時保持小滾,並且在加入五花肉後,持續小滾,這樣煮出來的湯頭比較接近白色。

經典火腿早餐 

適合早餐、宵夜的火腿餐,搭配培果、饅頭或吐司,外加一杯熱飲或玉米濃湯,補充好體力。一般早餐店所使用的正方形火腿,是肉末攪成泥,加入蛋白凝固而成,以下食譜介紹的火腿是整塊風乾的醃漬豬肉切片。

五、時蔬火腿烤吐司 

火腿、烤吐司的料理有多種變化,嚐試不同的吃法,令人驚豔。(圖/Shutterstock)

【材料】

一人份

雞蛋 1顆

厚切火腿(ham)

1湯匙第戎芥末醬

新鮮菠菜 適量

植物油 2湯匙

海鹽 少許

新鮮蒔蘿 適量,切碎

吐司

【做法】

1. 平煎鍋熱油,將厚切火腿2面煎至褐色後起鍋。

2. 雞蛋打散,加入切碎的蒔蘿和少許鹽拌勻,倒入鍋煎蛋,若不想加蒔蘿,單煎荷包蛋也可以。菠菜放入鍋邊,同時間分別煮熟。

3. 烤好吐司,再將全部備好的食材盛裝同一盤,淋上第戎沾醬即可享用。

六、蜜汁火腿烤饅頭

饅頭、刈包可以換成軟綿的麵皮,包夾蜜汁火腿和炸豆皮,就是宴客名菜「富貴烤雙方」。(圖/Shutterstock)

【材料】

約3—4人份

白饅頭 切片 或是刈包、鬆軟吐司也可

火腿(ham)300公克

香菜 適量

調味料:米酒2大匙,糖150公克(分5次加)

【做法】

1. 火腿沖洗乾淨,放入800cc水中煮滾,轉小火熬煮60分鐘後撈起。湯汁可冷凍留做高湯使用。

2. 將火腿切薄片,排好放盤中,將米酒和糖(30公克)均勻抹在火腿表面。

3. 火腿放入電鍋中蒸,外鍋加1杯水,大約煮30分鐘。蒸好之後,均勻撒上30公克糖。

4. 放入電鍋中再蒸煮一次,外鍋1杯水。這樣重覆步驟,共蒸5次。

5. 將平煎鍋加熱,切片的白饅頭放入鍋中乾烙,不斷翻面,避免烤焦,若想要油煎饅頭,也是可以的。

6. 完成後,饅頭切片夾起蜜汁火腿和少許香菜。

拌炒火腿

七、火腿炒麵 

火腿炒麵,想加什麼食材都可以,怎麼做都很好吃。(圖/Shutterstock)

炒麵綜合了蔬菜和肉類營養,簡便、豐富,只要注意小技巧就能避免麵條黏鍋,爽口勁道又美味。 

【材料】

麵條半斤(300公克)

火腿(ham)適量,切片

青辣椒 2條,去籽切絲

胡蘿蔔 適量,切絲

綠豆芽 1碗

油 少許

葱 1段,切葱花

蒜頭 2瓣,切片

生抽醬油 1湯匙

蠔油 半湯匙 

【做法】

1. 鍋子加水燒開,下麵條煮,等水滾開後,加入一些冷水,等再次煮滾,麵條中心還有一點白色就可撈出,撈出後,馬上將麵條放入冰冷開水中,這樣口感比較Q彈。

2. 將冷卻的麵條瀝乾備用,放入大碗中,加入半湯匙油,翻拌均勻,這樣麵條就不會黏糊一起,也比較不會黏鍋,這是炒麵好吃的小技巧。

3. 鍋子熱油,放入蒜片爆香,再放入綠豆芽、青辣椒、胡蘿蔔絲和葱,以中大火翻炒,接著下入麵條和油煎過的火腿片,淋上醬油、蠔油,大火翻炒均勻就可盛盤。

蒸火腿

八、火腿蒸爐魚片

【材料】

爐魚片500克

竹筍 切片0.5公分

火腿(ham)100克,切薄片

乾香菇 5朵 泡軟切薄片

花生油 2湯匙

醬汁:蠔油 1/2茶匙,芝麻油 1/4茶匙,魚露1茶匙,米酒 2湯匙,白糖1/2 茶匙

【做法】

1. 水煮滾後,放入竹筍片,煮約4分鐘,撈起備用。

2. 將全部米酒澆淋在火腿上,放入蒸鍋中蒸5分鐘,蒸好後放一旁備用。

3. 切片食材依序放在盤上——魚片、竹筍、香菇、火腿,全部擺盤完後,再淋上調好的醬汁,放入蒸鍋蒸4分鐘,蒸好後取出,放入一把生葱絲在盤子中央。

4. 將花生油倒入鍋中燒熱後,淋在葱絲上即完成。

購買和儲存火腿 

購買處理過的火腿(煮過或醃過),儘量選擇結實、飽滿的玫瑰肉色。這種使用糖、鹽醃漬,風乾的火腿,通常可以放置最少一年,然而每家品牌做法不同,保存期限請依照標籤的說明,如需久放,最好用塑膠袋封好,再以報紙包好,冷凍保鮮。◇

責任編輯:茉莉

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